团餐运营模式智能化方案

　　什么是团餐

　　团餐是以规模化的整体经营为园区、学校、企事业单位提供膳食服务，经过几十年的发展，团餐选餐模式不断改变和创新，并且从饭票支付、现金支付，发展到消费机的应用，操作更为简便，更利于统一管理。但是，这仍然存在结算效率低下、结算易出错、排队拥堵等问题。

　　团餐运营模式

　　——全承包

　　全承包模式乃传统的大包模式及由餐饮服务商通过向甲方交纳一定额度的管理费承包甲方餐厅自助经营、自负盈亏。

　　优劣势：因属全承包性质，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，还需向企业缴纳一定的承包费，还要投资设备设施、在加上日益增加的人力成本及餐饮公司需要的合理利润，从而增大餐饮公司的经营压力，要在全承包模式下要获得更多的利润以不太容易。同时这种保障模式也会给餐饮食公司带来很多不定的潜在风险。

　　——半承包

　　部分承包服务模式是指企业在与第三方饮食公司进行合作时，规避水、电、气等费用的缴纳，而实际上这部分的费用将直接体现在员工的餐盘里，剩余的费用诸如员工工资、员工社保、税金、低值易耗品等费用将由饮食公司负担。根据甲方和饮食公司事先商榷的菜品入口比例，饮食公司将按照这样要求进行供餐，因固定数据，无论开设再多窗口、提供再多菜品，都将不再是问题、真正做到把饮食服务作为职工的一种福利。

　　优劣势：因不用交纳管理费及水电气费用，这样减轻饮食服务商的经营压力，可以把节约的费用放在饮食成本上，提高菜品质量，提升职工就餐满意度，带动营业收入提升，增加营业额达到提升利润目地。对甲方而言缺点因水、电、气是企业负担，饮食公司会造成一定的浪费。对餐饮服务商而已，亦会因人力成本的增加而利润降低，不利于更好的发展。

　　——劳务(托管)

　　提供劳务服务模式(又称为托管服务模式)是第三方饮食公司进行营运时的一种衍生行为，是指只为企业提供专业的后厨及现场服务人员，企业为此将支付员工工资、社保以及第三方公司数额不等的托管费，这种服务模式主要是针对1000人及以下企业及单位使用。

　　优势：本保障模式对餐饮服务商而言，因各项运营费用都由甲方负责，餐饮公司还能收取一定的服务费，没有什么经营的压力，只要预算得当能得到一定的利润。

　　劣势：这种劳务模式是谈固定服务费同人员费用，如遇到日就增长的人力成本，自然而然的会增加餐饮服务公司的成本，这样的话就让餐饮服务公司之前谈的服务费同人员工资不能满足实时的需要。

　　团餐问题

　　总的说，不论是全包、半包或是托管模式，对团餐服务商最大压力在于与日俱增的人力成本与利润之间的矛盾。人力成本增加，利润减少，由于利润薄弱，团餐服务商为保障自身利益，员工工资就可能十年不变，不免会出现用工荒、服务差等问题，惹得甲方不满。

　　在团餐市场日益壮大的环境下，想要成为一个品牌团餐企业，保持团餐行业地位，在团餐行业脱颖而出，企业注入科技力量，增加软硬件装备刻不容缓。

　　面对团餐服务商在服务中出现的一系列问题，相信团餐走向信息化是一个不错的出路。不仅节省人力成本，更能规避传统结算模式效率低、易出错、排队堵等问题。

　　易科士团餐智能化结算系统——智慧餐台

　　——团餐智能化结算系统

　　基于RFID技术，集成一系列智能化、信息化的应用设备，采用自助选餐、自助结算模式，让园区、学校、企事业单位餐厅从购餐到结算的过程更加智能化、规范化，更加高效、有序。

　　细说，就是利用RFID射频技术，在每一个餐具底部植入RFID射频芯片，餐具进入结算区后(射频天线感应区)，通过对餐具底部RFID射频芯片进行读写操作，借助于计算机及其通讯技术，实现对餐具底部RFID射频芯片的通信和管理，实现快速结算。

　　——智慧餐台特点

　　1.高效：一套智慧餐台系统一小时内就能完成上千人次的自助结算，而仅需一名操作员站在设备后维持结算秩序即可。终端减少，人员减少，工作量减少。

　　2.秩序：整个购餐流程可以规划出顾客在餐厅内的行走路线，使餐厅更加干净、整洁、有序。

　　3.灵活：当有特殊的菜品，如菜品加量、菜品未盛入智慧餐具等情况时，操作员可随时通过点击触摸屏输入菜品价格或对菜品进行修改。

　　4.无差错：系统可以自行判断餐盘是否已进行结算，从而避免重复结算的情况。甚至可以防止操作员输入金额时的错误连击。

　　5.安全：工业级的系统环境，8mm厚度的钢化玻璃台面，台身采用高强度冷轧钢板静电喷塑，轻松应对高温、潮湿、油污;数据本地存储并自动上传服务器，支持脱机使用，数据安全双重保障;内置工业用读头天线，信息读取更稳定，更灵敏。

　　6.方便：智慧餐台由于采用了工业级硬件配置，具有良好的环境适应性和大容量数据存储等优点。易科士对每一套智慧餐台系统都进行了出厂预设，只要接通电源，连接网线，智慧餐台就能正常工作。

　　7.快速：智慧餐台系统可以与易科士消费管理系统、易科士一卡通管理平台进行快速对接，直接并入原有系统中。

　　——模式优势对比

　　经过以上分析，相信更多团餐服务商都想跃跃一试，但不知道如何下手，就连智慧餐台的长相可能都不知道。很简单，采购软硬装备，让团餐企业强起来，由外到内逐一来。

　　大餐台

　　中餐台

　　嵌入式

　　RFID餐具

　　系统配件

　　案例——浙江科技学院