零售RFID案例研究：为Tavern Restaurant集团酝酿更卓越的销量和服务

　　合作伙伴：

　　客户：

　　Tavern Restaurant集团在美国中西部和南部拥有15家餐厅，其中10家非常成功的英式酒吧主题餐厅名为"The Pub".The Pub的服务员身着苏格兰短裙，菜单包括各种经典的酒吧菜肴，同时提供英国、欧洲和美国的各种啤酒。这在保持了一种真实感的同时，也是一种独特体验，对于这种创新，该公司一直引以为豪。

　　由于顾客的回头率很高，Pub理念取得了成功。餐厅经理通过音乐表演、特殊食品和一些有趣的活动使顾客们更加喜爱这家餐厅，例如猜谜之夜（顾客青睐的小竞赛）和桌上独特的啤酒龙头，由服务员开启之后，桌上的客人就可以开怀畅饮了。

　　挑战：

　　2010年11月，Tavern Restaurant集团又新开了一家餐厅，位于佛罗里达州的坦帕。开店并不是一件容易的事情。除了饱和的市场和低迷的经济之外，那些决定在坦帕开店的餐厅老板们还需要面对许多其他的问题。

　　考虑到餐厅的面积和两层的结构，该集团觉得坦帕餐厅应该可以有一些创新的空间。最初，他们想要在二楼安装一些带龙头的桌子，将其用作包间，或者供不同顾客使用的半开放式的包间。

　　在考察最新的啤酒桌的过程中，亚特兰大的餐厅老板Jose Hevia向Tavern Restaurant集团推荐了DraftServ Technologies.DraftServ Technologies除了为Jose安装了一套啤酒管理系统之外，还在他的Cheeky餐厅安装了一堵啤酒墙，大受顾客欢迎，他们可以以一种自助的方式自斟自饮。

　　该系统让Tavern Restaurant集团眼前一亮。Tavern Restaurant集团希望能够在为顾客营造一种与众不同的体验的同时，还能更好地监控库存，因此，他们委托DraftServ为整个坦帕餐厅安装一套啤酒管理系统和啤酒墙。由于餐厅的面积较大，他们要求该系统能够提供20个自助龙头。

　　工作原理

　　生啤酒输送控制和管理

　　所有餐厅生啤酒输送系统基本上都大同小异。啤酒桶存放在冷藏室里，通过乙二醇冷却管线将啤酒输送到餐厅的每个角落，这样顾客就可以喝到沁人心脾的啤酒了。尽管看似是通过最后一道龙头来控制啤酒输送，但是每根管线上通常至少还有另外一个阀门。DraftServ使用高品质的工业控制器来管理这些内部的阀门，并且将其连接到一台可以通过互联网访问的后台服务器上。通过这种方式，他们就可以全天候远程监控每一个龙头的啤酒精确流量了。

　　在The Pub案例中，DraftServ监控52个普通啤酒龙头，大多在楼下的酒吧区，还有楼上啤酒墙上的20个。

　　全新的生啤输送方式

　　在完善了啤酒输送的管理方式之后，DraftServ采用RFID增加了一个新的功能：一个可以让顾客自己动手自己控制，完全自助的啤酒输送系统。 顾客在出示年龄证明之后，服务员会给他们一张啤酒卡。顾客可以拿着这张卡前往带有啤酒龙头的啤酒墙，刷卡之后就可以随意品尝里面的啤酒了，同时按盎司付费。如果他们只想品尝一盎司，可以。如果他们喝酒很慢，只想倒半杯，喝完之后再倒，以便保持啤酒的爽滑口感，也可以，不需要服务员，但是不能低于服务员预先设定的最低标准。从而实现了顾客自助的饮酒方式。

　　技术

　　为了使这个系统运行，DraftServ离不开Impinj？ RFID技术。每张啤酒卡中都包含了一个Monza？ RFID标签芯片，上面带有唯一的标签标识号码。在坦帕的The Pub的服务员使用苹果iPod触摸设备来通过无线网络访问后台计算机服务器。在验证了顾客的年龄之后，服务员会打开一个界面，为该客户的标签指定一个卡号（这张卡可以重复使用），分配一个饮酒定量（例如每人40盎司，两人80盎司等），然后关闭界面。

技术含量高，外表美观大方。The Pub的啤酒墙吸引了很多顾客。

　　当顾客拿着RFID卡来到啤酒墙旁边时，可以看到墙上的木框里装有四个苹果iPad.这些iPad屏幕上最初显示的是啤酒机里的五种啤酒的品牌。如果顾客点击其中一个品牌，就会出现这种啤酒的更多信息，例如口味等，这样顾客可以了解更多的信息和知识，对顾客而言真是一次非凡的体验。

木框里的苹果iPad为顾客提供关于啤酒机里啤酒的信息，同时里面带有Impinj Mini-Guardrail天线。

　　每个木框底部都有一个Impinj Mini-Guardrail天线。这些天线连接到位于啤酒台下方的Impinj Speedway？ Revolution RFID读卡器。顾客只要在iPad屏幕前刷一下自己的RFID卡，Speedway读卡器就会通过Mini-Guardrail天线读取卡号。然后与后台计算机服务器通信来传递所读取的卡号。服务器使用卡号来访问之前通过服务员的界面关联到卡片上的顾客的信息（例如姓名和与之相关的标签），然后将信息发给iPad，屏幕上就会显示包括顾客姓名的欢迎语。

　　顾客在20秒内可以使用一个五盎司的"品酒"杯或者一个十或二十盎司的杯子品尝啤酒机里五种啤酒中的任何一种。但是，他们不一定要倒满一杯。他们可以先倒一盎司尝一下，然后再决定是否来一整杯。如果顾客所喝的啤酒达到了其限量，啤酒就会停止供应，必须去找服务员（其将评估顾客是否依然清醒）才能重新倒酒。

　　这样，表面上看是持有RFID卡的顾客在操作龙头。实际上，工业控制器所使用的后台阀门才是啤酒流量的真正控制者。

　　因为Impinj RFID产品性能十分可靠，所以该项目选择使用它们。餐厅老板们（特别是那些主营生啤酒的）最不能忍受的就是他们啤酒输送系统在客流高峰时出故障。Impinj一直被用于各种可靠性极高的系统当中，DraftServ相信其啤酒管理系统的RFID部分能够和其他部分一样出色。因为DraftServ已经在亚特兰大安装过一套类似的系统，所以在坦帕的The Pub中安装RFID啤酒墙的过程进行得很顺利。

　　成果

　　Tavern Restaurant集团的新店开张通常都很"低调"，不会做太多广告或者大张旗鼓。坦帕店也不例外，但是独特的自助啤酒墙（第一次出现在佛罗里达州）的消息很快就传开了。关于该餐厅的几份报道特别关注了啤酒墙，使得餐厅的人气激增，销量持续走强。管理层也注意到预订啤酒墙所在的二楼上的包间举行派对的人数比平常更多了。

　　投资回报

　　由于该餐厅一开张就安装了啤酒管理系统和啤酒墙，所有他们无法确切估计其对收入提高所带来的影响。但是，该公司知道如果没有这项技术，可能将是另一种局面。一方面，该餐厅的啤酒成本下降了。每桶啤酒的出酒量比其他酒吧提高了大约16-20％。仅啤酒墙的销量就十分可观。就拿2011年2月来说，啤酒墙的销量比楼下传统的啤酒机多13.7％。

　　它还可以让管理人员有效地管理员工。最初，该系统只是提供一个每晚所消耗的啤酒的总表。管理人员觉得他们需要更多的明细，以便可以进一步监控每一个服务员的消耗量和销售量。有了这一功能，他们就可以更好地进行管理了。

　　通过对比坦帕与其他餐厅的啤酒销量，可以看出坦帕餐厅的较大的销量要归功于啤酒墙。他们也注意到了啤酒墙的教育作用，而且少量倒酒的功能也很受女士们的欢迎。啤酒墙的自助模式可以增进沟通，而且与传统的服务员模式相比，也显得更加轻松自由。

　　顾客们来到啤酒墙旁边并不是单单为了喝啤酒。拿到卡片之后，他们还可以在桌边点餐，在50英寸的显示器上看比赛，与他人交谈，并且在方便的时候随时添酒。管理人员为了保持啤酒墙的新鲜感会经常更换其中的啤酒种类。当该系统刚刚安装时，楼下酒吧（仍由服务员倒酒）的管线与啤酒墙的管线连在一起。这就意味着啤酒墙中的啤酒种类十分有限，因为楼下酒吧只有四个龙头，不经常变化。但是看到啤酒墙的受欢迎程度日益增长之后，他们决定将输送管线分开，这样啤酒墙就可以提供更多种类的啤酒了。

啤酒排行榜列出最畅销的啤酒。

　　Tavern Restaurant 集团对于啤酒管理系统和啤酒墙都非常满意。其不但通过降低成本和提高销量增加了收入，而且啤酒墙还带了一种特殊的体验，必将吸引更多的顾客。

　　行业中的桶装啤酒的平均利用率（转化为实际收入）为75％左右。其余的25％可能会因为泄漏、偷倒、赠送或者多倒（以便在酒杯顶部形成丰富的泡沫）而丢失。既然存在这么大的改进空间，餐厅老板们自然不肯放过，都希望能够找到一种更好的方法来管理他们的库存。DraftServ Technologies的啤酒输送管理系统可以将桶装啤酒的利用率提高到90％以上。

　　"我们对于坦帕酒吧中的啤酒墙感到十分满意，它大大提升了啤酒销量！啤酒墙不仅吸引了大量啤酒爱好者，同时让那些平时不怎么喝啤酒的人也跃跃欲试。它采用了最先进的RFID技术，可以控制每一盎司的啤酒。顾客们对它推崇备至，因为他们可以想喝什么就倒什么，自己掌控一切。我们打算在将来新开的酒吧中推广这种啤酒墙，并且用其取代一些较旧的设备。"

　　Tavern Restaurant集团

　　员工发展教育和培训副总裁

　　Ron W. Nelson

　　关于DraftServ Technologies

　　DraftServ Technologies是啤酒管理和控制解决方案的创新领域的领导者。采用SaaS（软件即服务）模式，DraftServ系统可以提升啤酒服务的输送、测量和盈利能力。欲了解更多信息，请访问www.draftserv.com.

　　关于Impinj

　　美国英频杰公司Impinj Inc.是全球领先的第二代超高频 RFID 解决方案提供商。Impinj凭借其专业的技术和与业界伙伴的紧密合作，创造出应用广泛的产品和解决方案，包括高性能标签芯片、阅读器、阅读器芯片、软件、天线与系统集成。Impinj产品为在库存管理、资产跟踪、认证与序列化等全球众多垂直市场应用领域的客户提供了前所未有的性能、集成度与成本效益价值。欲了解更多信息，请访问www.impinj.com.cn.

　　Impinj、Speedway和Monza均为美国英频杰公司的

　　注册商标或者商标。

　　其他品牌、名称和标志属于其他权利人的财产。

　　美国英频杰公司701 N. 34th Street， Suite 300 Seattle， WA 98103

　　www.impinj.com.cn ； rfid_info@impinj.com 电话：206.517.5300传真：206.517.5262