餐饮数字化为何总像是在糊弄傻瓜？

日前，麦当劳中国和阿里巴巴集团宣布将联合打造全域增长的餐饮数字化新模式，麦当劳中国成为首个使用阿里全域数据中台能力的餐饮企业，构建起了针对会员、交易、营销、门店、外卖、商品的全域数据资源。一切都在奔向智能化，餐饮业似乎也在快马加鞭跟上各行各业的步伐，然而现在市场上的餐饮数字化却仍然有很大的改进空间。

想起昨天看到一个网友在公共平台吐槽了某快餐品牌的点餐机制，该网友表示当时是有十分钟空闲时间可以去买一个冰激凌，到点餐台的时候店员跟她说“请扫码点餐”，但当时店里只要她一个点餐顾客，她不理解但是还是去扫码了，然后发现扫码要下载APP才可以点餐，然后她表示可不可以直接在餐台店员直接下单，店员依然是表示扫码识别小程序可以下单。

扫码点单是在人多的时候规避长时间排队的等待，餐饮数智化功能是为了方便顾客的同时减轻餐饮员工的工作量，正如该网友所表达的：我只是想要点个冰激凌而已，智能化应该是方便顾客而不是在没必要的时候还消耗顾客的时间！

此前也有不少吐槽餐饮智能化实则是在智能化之前各种关注跳转手续繁杂，都说食客为大，为何餐饮数字化却频频把顾客当傻瓜？

数字化却未能数智化

之前就因“餐饮店强制消费者关注公众号才可点餐”引起一波关注，关注店家公众号并不是很难，但对于一次性或者非常客用户来说这个步骤就没有太大的必要，这更多是商家引流固粉的手段。

目前市场上大部分的餐企数字化转型都是转到了扫码点餐这里，更好一些的是在店内添置了一些自动取餐具设备、自动测温叫号机器人等，但普遍是卡在了扫码点餐阶段，而这个阶段也在不断优化。

目前大部分餐饮店都是通过线上公域+线下私域运营的模式，几乎是咖啡品牌、西式快餐、茶饮的标配模式。同时根据前瞻产业研究院的数据显示，小程序成为了众多餐饮企业数字化的转型渠道，其中2021年5月，微信小程序用户活跃量TOP10行业，餐饮连锁行业占据6席。

阿拉丁指数：反映小程序在某个时间范围综合竞争力的脱敏数据表现形式，由日活、分享、停留时长、访问深度加权综合而得。

2021年中国餐饮门店总规模突破930万家，在2021年6月，餐饮连锁行业小程序用户整体规模已超一亿达到1.298亿人，月活指数可观，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用户流量占比一度高达92.5%，6月去重用户流量规模方面肯德基高达5937万人。

大品牌餐企纷纷开始着手布局小程序点餐，可以查看门店数量，定位到附近门店，排队等待人数等等，逐渐摆脱原始到店才可扫码等待的方式。小部分非连锁大型品牌餐企也有开发自己的点餐小程序，不完善但也可以做到到店前点餐，但仍然有大部分普通餐饮店处于到点扫码阶段。餐饮数字化虽已到达“深水区”，但数字化转型尚未数智化。

餐饮业重生并非“抓马”

2021年我国餐饮企业开店速度明显放缓，整个行业市场从“增量”转向“增质”，餐饮业经过疫情的一轮打击，留存率明显增高。同时，数字化也让餐饮行业迎来一次重生。

消费者看到的数字化仅仅是餐桌上的展现，其实目前无论是大小餐企都在进行一个全面的数字化升级。

产业互联化。移动互联网与IoT物联网技术加持打造食材从出厂到餐桌可全供应链跟踪，建立线上线下一站式平台服务，不断实现企业与移动端的有效连接。

智慧零售化。越多越多的餐企开始打造数字IP、连锁IP，门店成为了一个拥有特定流量的终端消费场景，食客点单等数据变得更有价值，可供企业完成市场调研分析。

管理数字化。餐企通过“数据底座”将各业务系统关键数据汇聚起来，通过算法平台高效摘取数字化带来的成果，比如及时掌握库存、订单、人员流动等信息。

轻资产化。餐企通过与第三方企业的合作，比如美团、饿了么等减少自配人力物力的支出，保留核心能力，打造小而精、轻简快的团队。

近三年来一二线城市餐饮市场规模增幅较小，市场趋于饱和，竞争更多在于服务能力，但下沉市场餐饮店平均增幅超20%，市场需求可观。所以一二线城市的餐企未来将要从数字化转向数智化。

我国餐企数智化过程，技术并非是关键问题，冬奥已经打造了一个全自动化的餐厅，从点餐到炒菜到端上桌全自动化引起国外媒体记者一阵阵惊讶。

数智化需要普遍推广难在成本过高，目前半数智化也是一些高档次餐饮才配备有的设备，什么时候自动化设备成本变得大家都能采纳得起，餐企才有可能大步迈向数智化。

总结

民以食为天，餐饮业虽然接近红海，但产业地下是技术升级、智慧服务的暗流涌动，何以在平静中制胜？打造数智化服务品牌。无论大小餐企，都有在这个平静市场重生的机会。

搅动餐饮产业，还需科技+服务破局。

参考来源：

前瞻产业研究院：2021年中国餐饮连锁行业市场现状与竞争格局分析 数字化升级进入深水区、小程序是重要渠道。

辰智：《2021年中国餐饮大数据白皮书》重磅发布,5分钟读完关键信