智慧食品安全新纪元中的RFID和供应链数字化

去年，FDA(美国食品和药物管理局)发起了一项新的前瞻性运动，以推动供应链现代化的长期采用和行业共识。“智慧食品安全新纪元”计划是通过文化的渐进式变革、新技术的普及和互操作标准的清晰化，朝着建立一个以技术为基础的食品体系迈出的重要一步。其中许多变化将很快写入《食品安全现代化行动》(FSMA)更新的第204条法规中，该条法规已在2020年9月发布的可追溯性规则中进行了概述。

食品行业SaaS供应链服务公司FoodLogiQ与其长期合作伙伴Zebra Technologies最近发布了一个集成方案，作为FoodLogiQ Connect Winter Release的一部分，以实现一个更有效、更高效的食品技术生态系统。FoodLogiQ内容发展营销总监安娜·普洛伊格(Anna Ploegh)、FoodLogiQ供应链战略副总裁朱莉·麦吉尔(Julie McGill)和Zebra Technologies的RFID业务发展总监苏珊·弗莱克(Susan Flake)坐下来讨论了RFID是如何塑造现代化的食品供应链，以及数字化供应链如何使食品企业更好地进入新纪元。

一

普洛伊格：从最简单的问题开始，你能解释一下RFID的基本形式和功能吗?标签、阅读器和云数据存储分别给我们带来了什么?

弗莱克：阅读器和标签的基本前提很简单。阅读器发出能量，唤醒RFID标签。RFID标签将数据传回阅读器。这是一个完整的数据交换循环。通过RFID收集数据的好处是a)不需要站点的线路，b)数据收集的速度和准确性。

麦吉尔：通过阅读器来捕获数据，而不是逐个扫描，这颠覆了以往的数据采集方式，对站点的出入和内部操作都有好处。捕获数据后，信息存储在云端，为所有贸易伙伴提供了竞争优势和关键数据的访问，这些数据可用于报告、库存可见性和供应链管理。

二

普洛伊格：跟以前相比，我们看到越来越多的人采用RFID，开展试点项目，对RFID颇感兴趣。推动食品行业采用RFID技术的主要趋势和动力是什么?

弗莱克：一个主要的动力是能够以更精细的粒度、更快的速度和更高的准确性来实现库存的可见性。这些优势使商店员工有更多的时间服务顾客，而不用多花时间在纸笔记录工作上。

纸笔记录的不准确也是一个令人头疼的问题。通常情况下，记录数据是个长时间集中精力的工作，但经常会被中断，这就有可能会忘记数据统计到了哪儿，从而导致输入后台系统的数据错误。所以，在餐饮行业，这些错误导致行业数据统计的准确率平均只约75%，而RFID的价值在于它能让这个准确率达到99%以上。

三

普洛伊格：RFID被用在食品供应链的哪个环节?数据流如何工作，又是如何使零售商、制造商、供应商和运营商受益?

弗莱克：RFID从供应商或制造商处开始使用，从源头应用到分销，然后流向餐厅。在这个过程中有六个关键的数据读取站点，例如，在供应商处，是生产和运输点;在分销处，是在接收和发货点;在零售商处，是接收和库存点。

对供应商来说，关键的好处是在源头进行认证，这增强了客户的信心，还能方便召回。它为供应商提供了一条通过品牌故事连接到终端消费者的途径，同时也符合不断发展的政府法规要求，如FSMA。

在配送方面，RFID的好处包括无需手动扫描库存，提高库存的准确性，更有效地管理产品有效期，以及跟踪何时、从哪儿发货的可追溯性。最后，订单交付的准确性，例如能了解他们把正确的产品放在正确的卡车上，并交付给了对应服务的每个餐厅或食品零售商。

对零售商来说，好处不仅包括节省劳动力，还包括优化他们内部的食品系列，减少食品浪费，并提供更好的客户体验。还有一个好处是有了单品级的库存管理后，可以进行更准确和更快的召回管理。

在快餐店也有同样的好处。普通快餐连锁店大约有300项库存。他们用纸笔盘点库存大约要花一个小时，然后输入后台系统。我们和快餐店合作了之后，他们每天可以盘点关键物品三次，并在晚上全面清点库存。他们也可以对所有的物品做一个开盘库存、每周库存或每月库存盘点。有了RFID技术，他们可以把1h缩短到5分钟左右，随时统计，且结果准确。

以上所有反过来促使了更好的利润保护、更少的浪费，并能进行更有效的召回。

四

普洛伊格：所有这些利益相关者必须站在同一个立场上。标准在RFID和数字化数据的使用中扮演什么角色?

弗莱克：RFID完全遵循GS1标准，无论垂直应用领域如何。在食品行业，我们利用GS1-128标签，其中包括GTIN、日期和RFID标签批号。一些GS1工作组也正在研究如何添加额外的数据和扩展属性，并围绕更多元素生成新的标准。

人们使用GS1标准的原因是为了实现互操作性，以便供应商能够使用一种通用语言将真实数据发送到分销商和快餐店。这就是标准所做到的事。

麦吉尔：FoodLogiQ也通过开放API接口致力于数据共享和互操作性，并参与了GS1 US互操作性概念验证(POC)等项目。团队与GS1 US和其他主要技术合作伙伴并肩工作，正率先使用EPCIS跨平台和系统交换有关产品流程的信息。多年来，行业合作伙伴一直对数据“筒仓”表示担忧，而这些概念验证项目证明了使用GS1标准可以安全高效地共享数据。

五

普洛伊格：作为我们最新版本的一部分，FoodLogiQ增加了利用FoodLogiQ移动应用程序解析RFID标签以获取可追溯性数据的功能。有了这个功能，RFID标签可以使用Zebra RFD8500设备读取，此时可追溯性事件的数据被传输到FoodLogiQ移动应用程序中。为什么从RFID到云的数字化如此重要?

弗莱克：有两个关键因素——速度和准确性。

除了保护品牌声誉外，在几分钟内从供应链中清点、定位和移除产品，能够最大限度地减少供应中断和额外成本。这与准确性有关，99%准确率的数字供应链，取消了书面记录和手工障碍，使客户对自己的库存更有信心。这意味着客户总能知道何种产品在何处。而且，食品召回能更精确，一旦发生此类事件，就可以从选定的商店中选出相关产品，而不是进行大规模召回。

普洛伊格：我总是对整个供应链中巨大的食物浪费感到震惊。这真的有点令人心碎。

弗莱克：我们种植的东西有40%都被扔掉了。这实际上是在向错误的方向发展，因为这个数字在10年前是30%，但它还在继续增长，这给我们的垃圾填埋场带来了困扰。食物在垃圾填埋场占据的量最大的。而且有些地方还存在饥荒。那么，我们如何减少食品浪费，解决粮食不安全问题，帮助需要粮食的人呢?

普洛伊格：第一步是可视化和可操作的数据，这可能会让一些人望而生畏。让我们讨论一下如何开始重要的第一步，特别是对于那些想要为新的法规(如FSMA 204)做准备的食品公司来说。

弗莱克：尽早让所有的利益相关者参与到项目中来，提前确定KPI和ROI。对于RFID，从库存可见性开始作为部署的主要目标。它是所有其他应用展开的基础。

麦吉尔：第一步是确立一个坚定的愿景，下一步是确定怎么去实现。与RFID合作伙伴的合作有利于完成数据捕获，可追溯性解决方案供应商有助于存储和理解数据，以便实现数据的可用性和可操作性。成功的项目离不开合作伙伴，他们可以协作、无碍地将愿景变为现实。

六

普洛伊格：RFID如何使食品公司实现拟议的可追溯规则中概述的潜在记录保存要求?

弗莱克：RFID提供了单个物品的数字身份，可以立即将数据数字化。所以，如果你需要在24h内将信息反馈给FDA，它几乎是能实时提供。快餐店也可以在收货时根据最新法规要求拒收一些受污染的产品。经销商或供应商也可以在将产品送达快餐店之前找出有问题的产品数据。

麦吉尔：未决法规，如拟议的FSMA 204法规，正在为批量/批次级可追溯性要求制定阶段。这将要求捕获、存储和维护FDA食品追溯列表上产品数据的扩展可追溯性属性。这些数据需要存储24个月，如果有要求，贸易伙伴需要准备在24h内与FDA共享所要求的数据。这将需要供应链上所有贸易伙伴的协调合作，以决定如何去满足这些拟议的规定。

七

普洛伊格：FDA最近还发起了“智慧食品安全新纪元”的倡议。利用RFID的集成技术生态系统将如何帮助实现这一愿景，在机器学习等领域还能实现其他哪些创新?

弗莱克：我们认为它们是互补的技术，而不是相互竞争的技术。就像条形码和RFID一样，它们是相辅相成、相互补充的，一个不会取代另一个，但结合在一起会形成一个更强大的解决方案。

利用基于RFID数据的机器学习和分析，可以为公司产品的库存和安全性提供新的见解。总的来说，一个强大的科技生态系统可以帮助建立一个更好的食品供应链，减少浪费，节省劳动力，并使供应链更加高效。

八

普洛伊格：今年，我们看到了可见度和灵活度的重要性。RFID如何帮助企业应对COVID-19疫情等危机?

弗莱克：RFID是不用手的，所以没有人会接触产品，但是他们能够清点库存。这是无摩擦和防病毒的。

更广泛地说，RFID带来了灵活性。在疫情暴发之初，我们看到许多零售店货架空空如也，供应链也花了很长的时间才恢复正常。随着可见性的提高，供应链将能够以更有效的方式运输产品，减少库存，并迅速调整以适应我们今天所看到的消费者行为变化。

这些趋势将在COVID - 19之后继续存在。与传统的供应链方法相比，能更快地做出反应将会成为重中之重。

麦吉尔：食品公司一直在探索RFID创新性和吸引人和使用方式。一些人只在快餐店或商店使用了它，而另一些人已经将RFID扩展到他们的分销商和供应商合作伙伴处。应用场景是取之不竭的，供应链的所有节点都能从中获益。在当今的食品系统中，无摩擦、准确、高效的自动化是必不可少的，为了满足内部需求和监管要求，在所有这些读取节点收集数据是至关重要的。我们期待着与Zebra进一步的合作，通过RFID等数据采集技术，将我们的客户带入食品安全和可追溯性的新纪元。