NFC果汁非热加工技术让产品味美鲜纯

刺梨是贵州地区的一种特色山果资源，其含有丰富的维生素C、黄酮、SOD酶等营养成分。为了开发利用刺梨资源，普定春归科技有限公司引入了中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品超高压非热加工技术，开发刺梨果汁产品。

据了解， “非热加工”技术属于国家“863计划”研究之列，项目研究至今已有20年，国家科技部已将“非热加工”等技术研究明确列为“十三五”科技创新的重点领域，目前，随着消费市场对于新鲜、天然食品的需求不断增加，“非热加工”技术以其“最小化加工”的特点，成为解决食品消费市场需求变化的关键技术和食品科学与工程领域的重点研究课题。该技术目前在国内处于领先地位，在世界上也位列一流。通过“非热加工”处理过的刺梨汁可保存85%以上的营养。

“企业起先采用高温加工的方式，但高温很容易破坏刺梨中的营养成分。我公司通过采用超高压非热加工技术后，大大提升了刺梨产品的品质和功能；也为刺梨加工产业提质增效和制品高端化发展作出了积极的贡献。”普定春归保健科技有限公司董事长杨梦海十分欣慰地说道。

2016年，春归科技公司与中国农业大学开展技术服务合作，并建成了第一条生产线。至2019年，第二条生产线正在建设过程中。春归科技公司目前已成为亚洲最大的超高压非热加工技术应用的企业。这项核心技术也是该公司产品独占市场鳌头，深受消费者喜爱的原因所在。

探索技术创新，突破传统的食品杀菌模式。在食品行业，为了让牛奶、果汁、水果罐头等食品能够保存较长的时间和保证食品安全，一般要用到高温杀菌技术。然而，对于一些热敏性强的食品，利用高温杀菌技术时，往往会导致这些食品营养破坏和变色变味。

例如，对许多水果进行高温杀菌时，会极大程度造成水果中维生素C含量的损失。这导致虽然前端收获了品质很好的水果，而到后端加工成果汁、果酱等产品时，高温杀菌却使食品的品质降低，严重影响产品质量，阻碍食品行业的高端化发展。

而作为一家新型的高新技术企业，春归保健科技公司打破传统的生产理念，采取非热加工、最小加工等全新生产理念，配合“世界十大科技之一的超临界压冷媒体杀菌技术”，趁势而为，引进先进的德国工艺，采用非热加工技术，能够充分保留住85%的SOD、维生素C、维生素P等营养物质不易损失及破坏。除此之外，还可保留刺梨原有的风味，并能延长产品的保质期。

产品技术鉴定委员会专家认为，该项目基于非热加工技术率先提出了“超临界+PEF”的概念，创新性开发了系列加工技术以及配套工艺，突破了制约高品质NFC果汁加工的技术瓶颈，在世界首次使用超临界加工生产技术，创制了刺梨纯汁系列产品。同时，以关键品质指标或细菌总数为生物标志物，通过模型分析开发了超临界加工的果汁货架期预测方法。

据该公司董事长杨梦海介绍，春归，即春天归来，用来比喻人的身体恢复健康，也是刺梨的另一种称呼，春归保健科技有限公司以此为名就是为了让刺梨这一特有资源走出贵州，书写贵州物质文化符号；走出中国，传承中华养生理念；走向世界，让每个生命都能享受大自然的馈赠。

非热加工是一种新兴的食品加工技术，主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术进行食品加工。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。