新鲜肉类的状况监测和抗菌解决方案

位于印度孟买的Bhabha原子研究中心食品技术部的科学家们开发了一种复合活性食品包装膜，该包装膜由聚乙烯醇(PVA)和明胶与苋菜叶提取物(ALE)混合而成，用于监测生鱼片和鸡肉的新鲜度。

麦芽啤酒由于含有甜菜碱，在碱性pH条件下表现出优异的抗氧化活性，颜色也会发生变化。含ALE的薄膜对紫外线的保护能力增强，水溶性和水蒸气渗透性降低，机械性能更好。此外，还赋予了薄膜抗氧化、抗菌和智能性能。当用于保存冷冻鱼和鸡时，该薄膜可以延缓微生物的生长，并将氧化酸败降到最低。

在未处理的薄膜中包装的样品保质期为3天，而在活性薄膜中包装的样品在12天后就会变质。在变质过程中，薄膜还显示出从红色到黄色的可见颜色变化，这与变质样品的pH值、总挥发性碱性氮(TVBN)和微生物计数的增加相一致。

广西大学和南京林业大学的一个研究团队开发了一种基于甘蔗渣纳米纤维素的水凝胶，它可以作为色度新鲜度指标，用于监测鸡肉的变质。

摘要以甘蔗渣纤维素丝为原料，采用tempoc介导氧化法制备纳米纤维素，并利用纳米纤维素形成一种具有较强自持性的水凝胶基质。这种水凝胶可以作为ph反应染料的载体，染料的颜色会根据鸡肉样本的新鲜程度从绿色变为红色。二氧化碳含量随着鸡肉变质而增加，相对于微生物含量的增加。对鸡肉变质的快速反应有望促进其作为智能包装的一种增值材料的利用。

中国江苏大学和英国利兹大学的一个团队开发了一种使用低密度聚乙烯(LDPE)和姜黄素的疏水性材料。LDPE的疏水性使薄膜对pH缓冲溶液具有良好的稳定性。

用LDPE -姜黄素膜检测牛肉和鲢鱼在4℃下的变质，随着时间的推移，呈现出浅黄到浅棕色的颜色变化，这是由于肉制品TVBN含量的增加造成的。该团队说，被测试的薄膜是完全无毒的，适合大规模的工业生产，因此在智能食品包装方面有很好的应用潜力。