冷链溯源建设该如何借助物联网分好“冷链”这块大蛋糕？

12月2日，浙江玉环市发现一份巴西进口的冷冻猪后腿肉标本新冠病毒核酸检测呈阳性，同日在湖北荆门市发现进口冷冻去骨牛前腱外包装样本核酸检测呈阳性；

12月5日，郑州市发现中牟县万邦市场一批原产地为俄罗斯的冷冻鸡整翅内包装样本核酸检测呈阳性；

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12月16日，据辽宁省卫健委发布的消息称，新增4例无症状感染者均为港口从事冷链货物搬运的工作人员，均在对重点人群的定期核酸检测中发现，目前已转入辽宁省新冠肺炎集中救治大连中心隔离治疗。

12月以来，已有江苏无锡、郑州中牟、福州福清、湖北武汉、山东巨野、山西临汾、安徽合肥、辽宁营口、黑龙江哈尔滨、浙江玉环、湖北荆门等多地在进口冷链食品或其外包装中检出新冠病毒核酸阳性，检测样本涉及冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻牛肉等，产地覆盖巴西、乌拉圭、阿根廷厄瓜多尔、俄罗斯、印度等地。

冷链海鲜，图片来源网络

我们会发现以上种种，都与"冷链"脱不了干系。根据医学界的说法，新冠病毒在低温下的存活能力更强，在冷冻环境下也只能使其活性降低，但无法杀死，一旦温度升上来，又会复燃。

在国内开始启动第二波疫情的防范工作后，整个态势趋好，但因国外"冷链"食品带来的风险却仍在加剧，这时，可能就会有人说，咱不进口国外冷链食品不就好了吗？

但这并不可能实现，一来我们平时进口量非常大，一下子根本停不下来，2019年中国进口食品金额高达908.1亿美元，2020年我们实际进口食品将超过1000亿美元。其次，我们面对的是全球化市场，需要进口食品来平衡贸易关系，满足百姓生活需要和对冲国内肉类价格，维持价格稳定。

因此，针对如何降低进口冷链产品的病毒风险，我们除了把重点放在了严格口岸检验检疫，以及针对进口冷链食品展开新冠病毒风险监测，暂停高疫情区的进口外，其次就如海关总署进出口食品安全局局长毕克新所说，加强对进口冷链食品的源头管控是当务之急。

冷链溯源成为当下热词，越来越多的案例警示，进口食品的冷链物流要格外注意，加强冷链溯源建设已经刻不容缓。

冷链溯源建设，物品信息和品质溯源是关键

说到冷链溯源，我们可以这么去理解。一个是冷链，带低温管控要求的供应链体系，一个是溯源，对具备回溯来源能力的体系。

而冷链溯源建设就是在整个供应链体系下，针对冷链物品，建立具备物品来源、温控信息回溯能力的系统。

根据当前的情况，构建冷链溯源系统时，我们首先要明确一些信息问题：

这些物品的原料从哪来？

在哪加工？经过哪些人？做了什么操作？

途经哪？销往哪？

这些地方是否属于高风险新冠疫情区？

接触的人是否发生新冠感染？

如何解决这类信息问题，首先我们需要引入一个叫物品信息溯源体系的名词。

物品信息溯源体系，就是对所有在产地、加工、仓储、物流、销售等流通环节中，物品所发生的操作性和流通性事务、结果进行全数据流的记录，并在事后可查询追溯物品来源和过程信息。

冷链运输流程，图片来源网络

这个体系，重点在于如何实现全面，系统的对物品的来料来源、生产加工、流转、检验检疫等事务进行记录。

例如通过建立食品追溯体系，我们就能够在食品产供销的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，顺向追踪食品质量安全及其相关信息（生产源头—消费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。

物品溯源的应用方式，当前主要是通过在商品上粘贴二维码标签或RFID标签标识商品身份，在每个流通环节，对商品进行扫码记录重要信息，并将信息上传保存到云平台系统上。

二维码和RFID标签溯源，图片来源网络

当需要追溯商品来源信息时，仅需要通过扫码标签，即可网络访问商品页面，查询相关商品流通、质检等信息。

物品信息溯源的核心其实就是实现"一物一码"，即每一件物品上，都贴上一个物理标签，作为物品的"身份证"。就好比能够记录个人地域流动情况和当地疫情状态的健康码一般。

"一物一码"的溯源深度和广度取决于粘贴物品范围的颗粒度，但颗粒度越饱满的同时，成本也会相应地增加。

二维码标签因为成本更加低廉受到行业的偏爱。二维码标签，成本可以控制在几分钱，仅支持通过设备扫码，网络读取系统中的商品信息。

如果是采用RFID标签，成本则相对较高，但RFID也有自身的优势。因为RFID标签可以写入较为丰富的信息（不可擦写），且具有ID独一性和群读功能，在生产、装箱、出入库等环节，相比二维码效率提升非常明显。

不管是二维码还是RFID标签，引入此类物理标签对冷链物品进行标记，以此构建物品信息溯源体系，对冷链溯源系统建设都显得很有必要。

在冷链溯源系统的构建中，除了物品信息需要溯源外，物品品质也需要溯源。

物品品质溯源体系指的是，实现在原料生产、半成品加工、成品流通等过程中，对物品品质控制存在影响的关联参数数据，进行全面监测和记录，并可在事后查询追溯物品品控数据。

通常情况下，关联参数主要为环境参数，如温度、湿度、振动、倾斜、光照、跌落、压力等指标，这些环境参数的监测往往少不了传感器系统的参与。

借助物联网技术中的传感系统，温度和湿度等传感器可以安装在储存和运输产品的仓库货架和运输车辆货箱的内部，借此收集传感数据实时上传至云平台，当温度或者湿度环境异常时，实时下发指令进行人为或者机器管控。

当超过指定要求时，物品会产生腐烂、变质、变形、破损等不可逆的变化，带来食用安全、使用品质、价值等负面影响。

这个体系，重点在于如何保障物品全程控制在达标环境内，并持续对物品所处的环境进行监测，即全程冷链和全程温度监控。

鉴于温度是冷链物流中，大部分物品的第一品质保障要素，基本上只要温度达标，品质的问题就不大，可以说，全程冷链是冷链溯源的品质保障基础，温度监控则是溯源数据的必要实现手段。

疫苗，图片来源网络

通过建立疫苗溯源体系，我们可以在消费端，主动查询疫苗从生产到末端使用前的整体流通环节，及在这些环节中的环境达标变化情况，从而避免像早些年山东疫苗事件那样，已经用出去了才发现前面的过程存在温控断链问题。

因此，借助RFID、传感器这类物联网和数字化技术，实现对冷链溯源中的物品信息和品质溯源非常关键。尽管目前介于成本等原因，物联网在冷链物流中的应用还算不上广泛，但随着国家政策导向力度加大后，冷链溯源作为基础设施建设的其中一类，势必也会顺势而上。

冷链溯源建设任重道远，但未来可期

冷链供应链大致由五个环节组成：原材料的冷藏供应环节、批发环节、冷藏加工环节、冷链配送环节、冷藏销售环节。

我们知道，要实现将物品在上述环节流通过程处于达标环境下，就需要冷链企业在业务路网中，从采摘、运输到销售流程中，建立全面预冷，控温手段，并运用物联网技术，建立统一监测系统。

由于冷链供应链的链长非常长，一个企业主体即使身为链主，在多链条参与，跨环节协同的供应链体系中的影响力终究有限。如何实现链上各环节企业、跨链企业之间标准的一致性，是当前社会的一个重要问题。

但随着国内冷链物流的发展，我们注意到，不论是从政府相关部门到商业组织，都在不断尝试物品信息溯源的应用。

就如中国食品土畜进出口商会冷链流通专业委员会与南京卫岗乳业联合推动建立的鲜奶流通环节下的全程鲜奶溯源，"通过扫描鲜奶上的二维码，消费者就可以看到卫岗鲜奶出厂后入库、出库、上车、下车每个环节的具体时间，记录了鲜奶从出库到上车的间隔时间"。

2020年6月，浙江省冷链食品追溯系统正式上线，该系统以进口食品经营企业和农产品批发市场作为首站，利用"冷链食品溯源码"实现从供应链首站到消费环节产品最小包装的闭环追溯管理。

农贸市场经营户、大中型商超、餐饮单位、冷库和生鲜电商买下一条鱼并入库时，通过"浙冷链"扫码录入购买人信息、进货时间和数量及产品规格等基本信息，出售时也将再次扫码记录采购者信息。经过一次赋码、三次扫码，消费者便能获知购买或食用的冷链食品的产品信息，包括输出国家或地区、生产或进口批号、产地证明、进口商或供货者信息、进口产品检验检疫信息等。

8月26日，澳门市政署开发的冷链食品追溯系统也全面开通。凡通过检疫程序进入澳门的冷链食品，货主须通过追溯系统进行规范化申报，包括记录每天出货和退货的下游公司、货品数量等，以便市政署更精准地追踪冷链食品的货源、库存和流向，降低病毒传播的风险。

以上种种都说明了冷链溯源的应用落地速度正在加快，而且国内的冷链物流需求总量在近几年增长迅速，冷链物流的市场规模也逐年扩大，这对冷链溯源落地也将是一大促进。2017-2019年，中国冷链物流市场规模持续扩大，年复合增长率为17.5%，2019年冷链物流行业的市场规模达到3391亿元，同比增长17.5%。

图片来源前瞻产业研究院

近几年冷链物流发展如此强劲，有一个重要因素就是互联网环境下生鲜电商的发展推动，自2012年生鲜电商元年启幕，生鲜电商开始蓬勃发展，与之配套的冷链物流也随之发展，冷链溯源作为未来的必备举措也将受益无穷。

图片来源前瞻产业研究院

与迅速增长的消费需求相比，我国冷链基础设施冷库建设相对落后。截止到2020年10月，国家颁布了一系列促进冷链物流行业发展的政策法规，主要聚焦在加快冷链物流体系建设、便利冷链物流快速发展和促进农副产品流通的相关政策等方面，有效促进冷链物流行业的规范化、信息化发展。

图片来源前瞻产业研究院

为推进相对落后的冷链基础建设，满足冷链物流需求，在中央政治局会议提出了实施城乡冷链物流基础设施补短板工程的要求后，今年，国家发展改革委印发 《关于做好2020年国家骨干冷链物流基地建设工作的通知》，公布了17个国家骨干冷链物流基地建设名单。

图片来源网络

同步的在冷链溯源建设上，中央和各地政府就已经在政策层面，陆续出台了多项相关的政策和要求，意图加速整体行业质量安全发展。

目前，冷链溯源对于防范新冠病毒风险显得非常必要。

未来，在国家政策的推动下，物流行业转向高质量转型提升发展，随之带动冷链物流的高质量发展时期。冷链物流与冷链溯源高度相关，且随着消费者对生鲜食品品质要求的提高、以及对冷链物品信息和品质溯源需求的增强后，冷链溯源市场的发展空间将被进一步挖掘。