借疫情绝地反击后的生鲜零售路在何方？

新型冠状病毒疫情作为突发性危机，“危中有机，机中有危”是其事件本性。此次疫情对门店租金和人力成本较高的传统零售商来说可能是灾难，但是对注重线上和线下连接的生鲜零售来说却是机会，毕竟响应国家号召宅在家的老百姓们仍然要维持日常吃喝，不能出去就只能通过线上购买青菜、水果和肉类等其他生鲜商品，而这对于生鲜电商来说无异于天赐良机。

我们相信疫情终将会过去，但是疫情过去后的生鲜零售会不会只是昙花一现呢?

毕竟当大家都回到正常的生活时，去菜市场买菜似乎仍会是一项重要的日常任务。疫情期间新增的用户基数，培养的用户习惯以及趁势崛起的区域型生鲜电商又将会如何演化呢?

借疫情绝地反击的生鲜零售

不如让我们回忆一下疫情爆发前的生鲜零售发展吧。

生鲜领域成为线上巨头进攻线下的最后一块堡垒已是行业共识，2019年的生鲜电商发展可以用“冰火两重天”来形容。

生鲜电商一边是延续了2018年的创业公司倒闭潮，暴雷、倒闭的企业不占少数。如淘集集破产、鲜生友请宣布倒闭、迷你生鲜暂停运营等，像呆萝卜这样的一批公司也濒临绝境，市场唱衰声不断。

另一方面，巨头的不断加入也在催熟生鲜电商市场，加速了生鲜赛道的洗牌速度。像钱大妈、谊品生鲜、朴朴超市这样的生鲜品牌在获得资本青睐后保持了高速增长，但是面对改造难度高且毛利低的生鲜零售市场，质疑声却从未停止。

在此背景下，新型冠状病毒疫情的突然爆发，让本就风雨飘摇的生鲜电商成为抗击疫情的一股主力军，上演一出绝地反击的完美剧情。

目前生鲜电商大致可以分为自营和平台两大种类，其中自营可分为前置仓模式和店+仓的模式，平台类是指大型商超与第三方配送机构合作的模式。

首先来看以叮咚买菜和每日优鲜为代表的前置仓模式。根据公开数据显示，叮咚买菜春节期间的日订单量实现了3-4倍的增长，客单价同比增长了70%左右。而根据每日优鲜对外披露的相关数据显示，近期每日优鲜的交易额实现了3-4倍的增长，客单价由之前的85-90元攀升到120-125元。

另外，盒马鲜生、永辉到家等为代表的店+仓模式也呈现销售量暴增的态势。其中盒马蔬菜的供应量比平日最高量还增加了50%，一天要卖几十万份蔬菜，永辉到家粮油储备则是平时的3倍供应量。

而像京东到家、家乐福到家等为代表的平台合作型也都实现约三倍的销售量增长。根据其提供的数据显示，京东到家从除夕至大年初九，全平台成交额同比去年增长约374%，其中粮油副食商品成交额同比增长了736.40%，肉品同比增长了711.11%，休闲食品增长了527.16%，蔬菜增长了441.1%，水果增长了378.8%。

整体生鲜电商在春节期间都实现同比三倍的销售增长，就是生鲜零售绝地反击的最好例证。

然而，疫情期间经历了绝地反击的生鲜零售，疫情后又将会走向何方呢?

疫情后的生鲜零售路在何方

一波波亮眼的生鲜电商数据已经证明，疫情已经成为生鲜零售的发展拐点，经历了疫情时刻的生鲜电商将会如何演化值得期待。

首先，我们关注到的是疫情期间新用户数的极速增长，疫情成了天然的拉新场景，为生鲜零售市场的市场教育缩短了时间。然而，用户大量新增的背后更多是迫于场景的限制不得已而为之，当场景恢复正常时，新用户的留存率有多少将会是关键。

疫情期间，通过保证生鲜商品的性价比、提高配送速度和采用无接触配送方案等有关用户体验的细节，对新用户的留存将会产生重要影响。同时，此次大规模的生鲜市场教育，让人们认识到新零售带来的便利，将会为生鲜零售的野蛮生长埋下认知的种子。

其次，客单价的提高让生鲜企业的商业模式得到了验证，将会引起更多资本和产业巨头对生鲜零售的关注。客单价低一直是生鲜电商的一大诟病，而此次客单价的提高证明客单价低的市场问题是可以解决的，为更多生鲜零售企业的发展赢得了喘息时间的同时，也为企业如何提高客单价提供了更多的实验空间。

其中，客单价的提高，即意味着生鲜商品需求量的增加，对生鲜零售企业的全链条效率正发起考验。在货源的调配上，由于前置仓的密度大但单仓的面积较小，能存储的货物有限，平台型电商和“店+仓”模式的表现要优于前置仓;而在货源的采购上，沃尔玛、永辉超市等大型商超过加强和上游合作，形成农产品直供区等模式保证货源充足，这都将为生鲜企业的疫后发展提供更多可能性。

然而值得注意的是，在城市严控出行的局势下，一场全国范围内的生鲜滞销也在同步发生。如以蔬菜批发行业为例，河北唐山、内蒙宁县、山东寿光、云南元谋、四川绵阳、海南海口、湖北荆州等主要的农副产品集散中心和原产地都出现了大规模的滞销。

这些滞销的生鲜供应链中上游玩家开始寻求解决方案，或许将会成为区域型生鲜电商的新起点。就如背靠徐州雨润农产品采购中心的“雨润农鲜生”，依托微盟微商城解决方案，从原有服务小B企业调整战略面向C端的小程序商城，并推出了1.5米“无接触”配送服务。

当To B的生鲜供应链中上游玩家意识到自己也能借助互联网工具成为区域型生鲜电商，实现面向消费者的终端销售时，或许这一个有关生鲜零售的潘多拉盒子才刚刚被打开!