从日本全家、罗森、711，理清未来“无人便利店”的发展脉络

　　2018 年将要过去，关于“无人便利店” 的已经远远不像之前那么热闹了，但是，这个事儿总要给出一个答复，或者是推论。

　　“无人便利店”到底值得做吗?会不会像“小黄车” 一样只是站在风口的猪，等这阵风撤离了就留下无尽的萧索呢?

　　日本拥有“无人便利店”的最佳土壤

　　1973年，日本伊藤洋华堂公司(Ito Yokado) 与美国南方公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7-ELEVEn在东京都江东区正式开业，标志着日本便利行业的正式开始。

　　仅仅用了短短的四十多年，即便再偏僻的乡镇也有产品齐全、服务优良的便利店，据不完全统计，日本特许经营协会发布截止至2017年12月底，日本拥有55322家便利店 ，在日本，便利店已经超过超市，成为日常用品销售比例最大的零售模式 ，电商在日本依然没能像中国一样占有一席之地。

　　简单的概括日本便利店的特点就是“雨后春笋”和“麻雀虽小五脏俱全” 。

　　众所周知，在日本，最佳实践就是全家、罗森、711 ，这些在日本如毛细血管里的营养组织般的存在，全天24小时不间断的为日本社会默默地输送养料。

　　日本总人口1.2亿人，世界第三大经济体，人均GDP世界前十以内，主要是国民受教育程度极高，拥有极其丰富的便利店管理经验，然而以主打“实体店”和“小型化”为主的“无人便利店”在日本也只是“雷声大雨点小” 。

　　例如前段时间在东京JR赤羽站内试运行的AI无人商店 ，将“无人便利店”的概念炒热后，之后就没再掀起大的波澜了。

　　“无人便利店”无了谁？

　　个人并不看好无人便利店，从“无人便利店”在日本的无人问津，可以看出，“无人便利店”并没有以一个高科技的面目长期的存在于人类社会中，而是以“丢失灵魂” 为代价而存在的。

　　“高科技”没有能够让“无人”高于“有人”，就在于，这项发明可能对于“人力”没有清楚的认知，觉得“便利店”是因为“人力消耗”，它本可以发展的更好，殊不知，“便利店”是依靠“人力”，“人”才是便利店的灵魂，永远不是商品 。

　　我们可以算一笔“清楚账” ，都说零售行业的人力成本高，那估计是没有单独将“便利店”作为一个“独立个体” 抽离出来造成的。

　　日本的7-ELEVEn是全世界最大的便利店连锁品牌，它的总人工成本只占总营收的1.8%，店面租金占据总营收的3.4%，也就是说店面租金加上人工成本占据总营收不到5%， 可能在有些经济发达的地区的确面临着人力成本上涨的趋势，但基本上不太会因为人力成本上升而苦恼。

　　如果说有些便利店行业还在拿人力成本上涨来说的话，即便是转型成为“无人便利店”照样会经营不下去，问题绝对不在人力成本上，多半是其他的原因导致的 。

　　你说，我们便利店就在乎这两个点的人力，我想彻底砍掉可以吗?的确可以，但是算了一笔“糊涂账” 。

　　去过便利店的所有人都会有这样的经历，小伤口破了皮开始流血，不需要去医院，但是急需一个创可贴 ，附近就有一家便利店，找了半天找不到，这个时候店员的存在就相当重要。

　　既然目标致力于彻底砍掉人力，那么和人有关的一切活动都要取消掉，因为便利店不光是收银和摆货，需要保洁、检查补货情况、检查食品日期避免食物中毒。

　　另外，便利店会被一些小偷小摸盯上是十分正常的现象，这还是有人的情况，如果小偷盯上了“无人便利店”，伪造了一些购物卡和二维码进行消费盗刷 ，这样的手法会更加可怕。

　　便利店覆盖早就过饱和

　　在日本很早就有“便利店五万家饱和论” 的说法，即本土只能容下5万家的便利店，这是经过严密计算后得出的结论。

　　基本上在日本本土上多出的五千多家便利店，只是去弥补“应急”的漏洞，从牙缝中分食物，因此对于现如今的便利店来说，辐射范围基本上就是以“街区”为单位的，每天的人流量早就成为了“定数” ，绝对不会出现大幅度波动。

　　而“无人便利店”诞生的理念就是：拿了就走，走了自动付账，减少顾客的“存留时间”，以此来提升客流量。

　　“无人便利店”的这一理念从总逻辑上来看就已经错了，客流量根本不会因为付款快捷而增多，依照辐射范围来看，基本上就是“定量”了。

　　还有人搬出了“无人便利店”理货员的概念，即一个理货员能够服务近三十家便利店，这样的确可行，但数据过于庞杂，如果出现食品安全的问题 ，这可是这一个理货员所远远不能承担的责任 ，那如果理货员雇用过多，是不是能够归为“有人便利店”呢？

　　所以，“无人便利店”的愿景不能是朝向“无人”为奋斗目标，而是典型的“小而美”的日本便利店才是奋斗目标。

　　以日本全家为例，全家平均在店就二个人，这两个人没有明确的收银员和理货员的区别，而是这两个人并肩战斗，有什么活就干什么活，灵机应变，负责起琐碎的收银、理货、做鲜食、做熟食、打扫卫生、做广告、整理货架、检查日期等等一切事物 ，真正的做到“化零为整” 。

　　“鲜食”难以“无人”

　　许多“便利店”主打的便利就是能让上班族能够吃到物美价廉的“中午饭”或者是茶歇时间的“点心”。

　　而且每家便利店的特色不一样，比如全家的关东煮，罗森的可乐壳，711的吸冰乐 。

　　“无人便利店”就面临“鲜熟食业务”的困扰，“无人便利店”无法为大家提供“鲜食业务”，因为只要有“鲜食”就需要有人来负责食品安全问题，如果需要有人，“无人”将不可能，如果壮士断腕砍掉“鲜食业务”，那根本无法与其他“普通便利店”抗衡。

　　“打扫”更得有人

　　放上一张干净到洁癖 的“日本便利店”，地面都能反光，和镜面一样。

　　对的，便利店店面的保洁相当重要，等同于“食品安全”，如果是保洁不过关，导致生虫，爬出蟑螂等问题，那就等同于关门了 ，而对于店面的保洁和食物检查日期一样重要，这是时时刻刻都需要注意的“大问题”，如果没有专门的人加以看管，将是一件非常“失算” 的决定。

　　“无人便利店”技术比人工费便宜吗？

　　问题来了，现在的“无人便利店”真的比人工费便宜吗?

　　这事儿不一定，单从无人便利店中每个商品都要贴上的RFID标签 来看，每张RFID标签的成本为0.3元 ，而每张高频RFID成本是1元 。

　　这样高的单价，便利店根本用不起，超市卖大件的也用不上 。

　　综上，关于便利店，许多人一直将它划归为“零售业” ，或者干脆在“无人便利店”来临之时暴力的将之划归为“仓储业” ，其实这与便利店诞生的初心是刚好背道而驰的。

　　日本便利店无论多小的门面，会耐心、平等的对待每一位客人，仔细分析每一个月的货物销量情况，以应对下个月的物品情况，每天给员工开早晚会，及时的收到用户的反馈。

　　如果说要给日本便利店定义一个行业，我更希望将其划归为“服务业”和“文化业” ，这一点恐怕是只有被誉为“精神食粮”的图书馆才能做到吧！