安徽餐饮新零售凸显新风口 无人售饭机将洗牌餐饮市场

　　11月22日上午，由“食界美食榜”和“美智科技”联合主办“安徽餐饮新零售研讨会”，在星梦园创新企业公馆举办。在肥餐企黄山KK、大佳一、李府、振华快餐、卤三国、众化、川香百味、快天下、擀面郎、派客汗煲、老乡鸡、青松食品、耿福兴、农夫之家、吴山贡鹅、煎太太、和福顺、贾不假等20家品牌企业参会。大家共同研讨沟通智能餐饮发展方向，并观摩体验新一代餐饮自动售货机，探讨餐饮新零售的新商机。

　　安徽省餐饮协会常务副会长佘林明作了主题演讲，题目为“安徽餐饮新零售凸显新风口，无人售饭机将洗牌餐饮市场”。合肥美的智能科技有限公司副总裁陈健作了题为“近场餐饮新零售行业解决方案推介”。

　　安徽省餐饮协会常务副会长佘林明主题演讲

　　会议还组织了观摩体验：超高频RFID方案及视觉方案新一代餐饮自动售货机现场体验。

　　佘林明聚焦无人售饭机，通过堂吃、外卖和自动售饭的比较，分析和探讨了餐饮新零售在合肥崛起的趋势。

　　最后10米PK最后3公里，无人售饭机或将打掉外卖一半的市场份额?

　　根据市场调查数据显示，在中国有超过一亿以上的白领午餐存在问题。严格说，不仅是白领，凡在写字楼办公的没有专属食堂的工作人员，都存在午餐问题。从大量的城市消费者的角度来说，早餐可以简单点，晚餐可以回家吃，或有时间去外面吃，但中午休息时间短，都需要在单位安排用餐，所以，城市工作人群的主要焦点集中在午餐，有单位食堂的自然在食堂吃，但相当数量的人没有单位食堂，所以就要选择堂吃或者外卖。

　　从外卖的角度来说，单就互联网外卖这块儿，2017年，中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元。

　　外卖的长处和好处我们就不说了。我们发现，从街店到消费者的房间，还有一个距离问题，从日常的生活中可以发现，外卖从订餐到获餐，有着一个较长的时间段，如果这个送货时间还是在午饭、晚饭这样的吃饭高峰时间的话，外卖订餐的送货时间往往会被大幅度延迟，经常有人会经历已经上午点了饭，到下午上班时间都还没送到的问题，送货时间难以保证成为了外卖最大的痛点之一。

　　从街店到消费者房间的距离

　　以社区生活、办公群体为主要目标的自动售饭机针对外卖平台的不足，首先是挑战距离，一台保温小卖柜放到写字楼，与取餐的人甚至只有10米的距离，最后10米PK最后3公里，无人售饭机或将打掉外卖一半的市场份额?

　　数据显示，国内每周能产生4亿份外卖，其中48%的订单源自企业员工。这个庞大的体量为售饭机提供了足够的竞争空间。在如何减少消费者等待时间，如何更靠近消费者的用餐形式上，小卖柜出现了。与外卖和传统食堂堂食相比，小卖柜实现了从人等饭到饭等人的跨越式转变。

　　目前国内无人售饭机的现状

　　日本无人售饭机

　　国外无人售饭机在上个世纪六十年代就开始起动。到目前，日本保有量565万台，平均23人一台;美国保有量715万台，平均45人一台;欧盟保有量890万台，平均57人一台;在部分发达国永，无人售饭机的商品销售额占全国零售业的六成以上，并以百年10%的速度增加。中国自动售卖机不足20万台，参考欧美标准，如果达到300万台，预预计年零售额可达1800亿元，市场潜力巨大。

　　日本自动售饭机上的地址和报警信息

　　2015年前后，中国的无人售饭机开始登场，饭美美、三全鲜食、趣吃饭、速位等无人售饭机品牌开始在线下布局，在商业模式上，除了饭美美、三全鲜食是通过中央厨房+APP+零售柜切入外，其它的无人售饭机品牌直接和餐厅后厨合作，通过提前线上预订+货柜取餐的形式来提高用餐效率。将用餐距离缩短到了垂直20米到10米之内。

　　据悉，最早是三全食品，在2014年，三全食品就开始进军鲜食餐饮，继而推出了三全鲜食项目。2015年，三全鲜食在上海和北京等写字楼区域铺设了为数不少的鲜食售货机，并同步上线三全鲜食App。

　　饭美美布局在企业、交通枢纽、写字楼等场所，每台售饭机一次可放 84 份盒饭。C 端用户通过扫码支付，部分食品机器在 40～60 秒的加热后就可以取出食用了，也有部分无需加热的冷餐。

　　上海的三全食品，加上分别在深圳、北京布局的速来食和饭美美，它们已经构成了国内自助售饭市场的三大流派。不过，自助售饭业态在国内起步不久，再加上市场规则不稳、消费群体尚未完全打开等实际情形，自助售饭企业发展参差不齐。更多的曾陷入停运状态、或已经停止服务，这是目前国内自助售饭业的真实写照。目前来看，国内的自助售饭业仍处于发展初期，尚未达到像日本等发达国家的水平和数量。

　　美的小卖柜的优势

　　合肥美的智能科技有限公司副总裁陈健

　　美的小卖柜是美的集团斥资打造的。由于美的的实力和技术，使小卖柜一面世就显示出它与众不同的生命力。

　　首先，美的小卖柜有保温、常温、冷藏3种机型，足够热餐、冷餐、熟食、饮料等餐饮品种的选择。

　　其次，美的小卖柜的最大优势是在价格上。据自动鲜食售卖机的提供商饭美美、蚂蚁鲜生等机构的数据显示，自动鲜食售卖机的成本高达5万元左右一台，而美的小卖柜仅是5分之一，这大大减少了商家选购的障碍。

　　总结起来，美的小卖柜有七条优势：

　　1，无人操作，减去了人力销售成本。

　　2，占地不足1平方，租金甚少。

　　3，扫码结账，免去了人工收银流失的弊端。

　　4，售柜价格不高，投资小。

　　5，售点选择面宽，便于快速占领市场。

　　6，供方自烹，自送，确保了品质和安全。

　　7，合作方无需技术和烹饪，免去了技艺和劳作之累。

　　由于美的小卖柜自动售饭机能够保温(保温60-65度)、价格不高、无人操作、扫码结算，这对快餐柜进入写字楼、商超等人流量较大区域，有了一个便捷的载体，避免了过去门店经营高成本的风险，可以大面积布点经营。

　　由于安徽餐饮新零售多品牌介入，大面积铺开，这种经营业态首先是分了外卖的份额，有关数据说智能柜将分掉外卖50%份额，这在安徽，特别是合肥，如果无人售饭机能够全面占领写字楼、商场等公共区域，这就不是50%的问题了。

　　智能柜的崛起，既然分了外卖的份额，连带也就分了堂吃的份额。所以我认为智能柜将重新洗牌餐饮市场!

　　每一件新事物的诞生，必然要淘汰一部分旧事物，这种发展规律是不可改变的。所以，我们要跟上这个时代，看到智能餐饮、新零售餐饮给我们带来的商机，抓住时机，快速行动，进入餐饮新零售的快车道，把安徽新时代餐饮推向新的阶段!