专访“智盘”董事长董佳尉：一文读懂团餐智能化背后的商业逻辑

　　提起“智盘”，团餐行业的从业者或经营者一定并不陌生。作为团餐智能化的践行者，团餐智能领域最大的服务商之一，目前“智盘”不仅占据了团餐智能硬件市场的头把交椅，也在引领着团餐智能化的发展方向。

　　那么在今年餐饮智能化“大热”的趋势之下，智能应用到底该如何赋能团餐行业?边界又在哪?背后的商业逻辑又是什么?

　　为此，我们在杭州专访了雄伟科技董事长董佳尉，在与这位“智盘”缔造者深入对话后，找到了一份“答案”。

　　1. 起家“自助”服务

　　见到董佳尉时，他刚开完公司高管周例会，几个小时的会议下来，脸上并未露出疲态，反而神情显得意犹未尽，开口打招呼第一句话，和我们开玩笑地说：今天，敞开聊。

　　董佳尉很自信。聊天中，既能透过复杂直抵问题本质，又能把抽象概念浅显易懂的讲出来，聊到兴头上，还会时不时发出爽朗的笑声。

 

　　▲董佳尉

　　他的自信源于他创业的第一个项目就引领了行业。

　　2001年，董佳尉创立雄伟科技，而当时中国内地洗衣行业正处于爆发增长期。

　　“当时很多台湾、香港及国外的洗衣连锁企业进到内地开展业务，加盟连锁洗衣很热，因为我本身是学管理的，而我创办的又是一家科技公司，于是我觉得应该顺势而为，做些事情。”董佳尉回顾创业初期时说。

 

　　于是他创新性的将洗衣会员卡，储值化、智能化，帮助洗衣连锁企业快速回笼资金。同时境外连锁洗衣企业在中国拓展业务，普遍遇到软件系统水土不服的情况，董佳尉又带领团队打造了适用于国内的连锁前端支付收银系统。

　　凭借该创新技术，几年的时间内，国内半数以上洗衣连锁企业都在用董佳尉的软件，这也让他掘到了人生的第一桶金。

　　而洗衣智能卡的成功，并不是他的第一次发明。

　　早创业之前，1998年，他就发明出了现在早已在银行、医院普及的自动取号机，但由于没有销路被他扔进了库房;而在洗衣智能卡大获成功期间，他又自己弄出了一台化验单自助打印机，虽然没给他带来多少实际收入，但他乐在其中。 

　　问到他为何钟情于“自助”服务的创新？

　　董佳尉说：“无论是在工作上还是生活中，我都比较重视效率，所以特别不爱排队，在基础服务上，自己能够服务自己，才是现代人的生活方式吧。”

　　于是2011年的某天，董佳尉在中式自助快餐顺旺基排队买饭时，他瞄上了“食堂”。

　　2 食堂的本质

　　1 刚需与痛点

　　在董佳尉看来，食堂的优势在于便宜、便利、安全，痛点是单调、人多、拥挤。

　　解决食堂这类团餐效率的痛点，让自助成为更好的服务，这正是董佳尉感兴趣又擅长做的事。

　　另外，从商业的角度看，相比于烧钱重新创造需求和产品，选择衣食住行这类刚需高频的行业，显然更有现实性。

　　而如今，董佳尉认为整个团餐行业正迎来发展的机遇期。

　　2 团餐行业的突变与现状

　　“团餐行业这几年出现的变化，其实是政策所致，但本身也是社会在进步。”董佳尉说。

 

　　董佳尉所说的政策即2012年12月4日，中央出台的 “八项规定”。之后中纪委又发布文件明确规定了违反八项规定精神的类型，此后奢靡吃喝之风大为改观，很多政企单位变得更愿意建设好食堂。

　　还有如《“健康中国2030”规划纲要》的发布，从国家层面开始越来越关注、重视人的健康，由此，在普遍认知食品安全性更高的食堂，重新回归到了大众的视野。

　　3隐性福利

　　在政策、社会进步的推动之下，由此，近几年食堂发生了翻天覆地的变化。

　　前有“牛”过部委食堂的万达食堂，后有阿里巴巴、腾讯、华为食堂颜值大比拼，秀一波自家食堂，成为了公司间差距的“直观据证”，“别人家的食堂”更是频频登上热搜。

 

　　在“财大气粗”、更加关注员工福利的国企及事业单位，为了让员工有更好的体验，也对食堂进行大规模投资改造。

　　“食堂已经成为了企业的隐性福利，以人为本的公司越来越多之后，这个行业将迎来爆发式增长的拐点。”

　　而彼时，2012年前后，随着盗版猖獗，他的洗衣软件在网上“泛滥成灾”，更有甚者，个别网站盗版软件的销售是他正版软件的5倍，与此同时洗衣加盟连锁风口已过，行业趋于稳定，为此他再次起航，切入团餐市场，推出“智盘”。

　　当聊起这个行业的商业模式，董佳尉把它归纳于B to G的行业。

　　3 B to G

　　1 商业逻辑

　　B to G(Business to Group)即服务的客户都是一些大型企业集团，这类客户与To B的客户不同，价格不是这类客户考虑的第一要素，更关心是产品的稳定性，合作当中流程的规范化。

　　同时他们的采购是连续性的。比如一个餐厅一个设备用得好，还会采购其它设备，而相应的其它餐厅会同样采购这类设备。

 

　　▲中国人民大学智慧食堂

　　因此，董佳尉把“智盘”的商业逻辑定位为“要深度，不要广度”， 既人、货、场一体的数字化餐饮管理智能平台。

　　“所以我们才整合了结算台、盘子、软件、系统，一定要把它整合起来才能卖，不然这个商业逻辑它不存在。”董佳尉说。

　　2产品迭代

　　“智盘”的发展可以分为三个阶段：

　　首先是解决智能结算的问题，提高效率让员工能很快吃上饭;2015年又推出了智能备餐，主要用于加强食品营养的数据链的打通，让员工能够吃得更加健康。

　　2016年研发的智能收餐是3.0，可以对餐具进行自动回收、分拣、清洗、消毒，于2017年下半年正式上线。

　　而正在规划的“智盘”4.0，将具有两大应用理念：

　　一是内场服务外场化，即在食堂这样封闭的空间，除了提供堂食外，还可以有预订、送餐服务。

　　二是餐饮服务零售化，在食堂、餐厅等摆放一些智能零售柜，给员工提供水果、饮料以及净菜等商品，尤其是净菜，让员工下班后能带回家自己加工。

　　3估值

　　目前“智盘”已经应用在全国2500多家学校、企业园区、机关单位食堂，日交易流水超过2亿元。而且因为在餐饮智能化领域的独特优势，雄伟科技已经完成了三轮融资，目前估值5.5亿元。

　　而由于手握食堂数据终端入口，这些数据该如何利用？是否已经实现数据变现？

　　董佳尉给出了自己的答案。

　　4 数据变现?

　　在董佳尉看来，餐饮数据是有价值的，但如何有效应用尚未看到，数据变现更是遥遥无期。

　　“目前已经智能化的食堂，透过数据分析可以有效的“提效降费”，而且能够为就餐人群提供有价值的膳食营养信息;但将数据放在更大范围应用来看，因为食堂支付多是企业福利发放的形式，所以对于更大的平台而言，这部分钱是‘假钱’，并无意义。”董佳尉说。

 

　　某互联网巨头大数据部曾找到董佳尉，希望“智盘”能接入他们支付系统，但其部门通过预演发现，这些钱并非消费者的实际收入，最后合作不了了之。

　　同样，还有另外一家互联网巨头想要以极低的价格买下这些数据，但接触之后，也发现，并不知道如何更好的使用这些数据。

　　在他看来，数据目前只是对大平台有优化搜索算法及行为分析的作用，到底数据怎么变现，大家还没有找出路径。

　　有的大玩家只是想在数据价格还很便宜的阶段，先占其所有，但并没有说有意愿来花很高的代价获取这些数据。

 

　　“餐饮的数据肯定要有用,但究竟什么用？整个社会也在探索阶段；我们要看到吃饭是一个刚需，一个人的用餐需求是一定的，吃不下就是吃不下，它肯定扩大不了消费，只能说是基于健康或者基于膳食结构提出更优化的解决方案。”

　　特别是食堂跟街边小吃不一样，街边小吃可以用数据驱动来拉新或者时刻召回，但是食堂并没有这样做的意义，食堂最多是不断优化体验。

　　对于今年开始“大热”的餐饮智能应用，董佳尉也谈了自己的看法。

　　5 超级食堂

　　1 灯塔项目

　　作为海底捞智慧餐厅的供应商之一，董佳尉曾和张勇聊过。

　　“智慧餐厅、超级厨房这类项目，他们曾称为灯塔项目，建这么个东西，其实是来照亮前方的，只能跨出去这一步，后面才会慢慢明确起来。”

 

　　▲海底捞首家智慧餐厅

　　从餐饮公司的角度来看，最迫切需要解决的是“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力)的问题，其中最迫切需要解决的是人的问题，而利用智能设备实现餐厅的无人化，将会大规模降低人耗。

　　对于大的互联网公司而言，一是他们需要一个实验场景来采集数据，修正、优化他们平台的算法。

　　第二个是赋能，赋能他的合作伙伴。

　　而作为目前团餐智能化最大的服务商之一，董佳尉已经在浙江嘉兴筹建“智盘”自己的未来食堂。

　　2“智盘”的超级食堂

　　他对“智盘”的未来食堂做了四点设想：

　　第一个叫吃饭不要钱，这其实是团餐食堂以人为本的服务本质。

　　第二个叫天天有新菜，用大数据和人工智能技术解决大厨的排菜难题。

　　第三个叫服务无边界，打破食堂服务的时间和空间限制。

　　第四个叫营养又健康，用权威数据引导营养健康的食堂餐饮。

　　据董佳尉介绍，“智盘”的超级食堂最快将与今年年底与世人见面。

 

　　▲“智盘”智慧食堂概念图

　　“未来，食堂不在是一个吃饭的场所，而是区域服务的原点及重要的消费场景。”