“物联网”在食品服务领域的洞察

　　当英国技术专家凯文·阿什顿(Kevin Ashton)在1999年创造了“物联网”这个术语时，指的是一个网络不仅连接人们，而且连接着他们周围的日常用品，这也是一个幻想和未来的概念。现在将近二十年，物联网已经有望成为全球统治地位。

　　真正的价值不在于设备本身，而是将数据转换为有用的信息。

　　仅仅四年前，全球物联网市场已经达到惊人的886亿美元。今年这个数字预计将超过一万亿美元，到2019年，预计将增长到超过1.7万亿美元，以涵盖全球超过42亿个连接设备的网络。

　　虽然消费电子产业自然拥有物联网市场的最大份额，但食品服务业和农业业也远远落后于此。 FDA食品安全现代化法案(FSMA)的全面改革引起了食品安全的新重视，食品服务行业当然应该利用物联网来确保合规。不过，食品安全刚刚开始。

　　拥有超过25年的高级领导经验，包括在GE执行任务，并担任Restaurant Technologies，Inc.的现任首席执行官，Jeff Kiesel在食品服务和招待领域了解有关物联网的一两件事。事实上，他的公司的IoT相关技术解决方案被一些数十亿美元的客户所使用，包括麦当劳，肯德基和万豪酒店等全国领先品牌。我与Kiesel联系，以便他在IoT的餐饮场所接受采访，他的评论和轶事清楚了IoT驱动的互连性对于餐饮业的多个方面的重要性。

　　餐厅可以应用互联网的一些关键方式是什么?

　　一方面，餐厅可以使用物联网来监控烹饪，清洁或储存食物的设备。目前，有智能厨房设备可以测量诸如油炸锅，烤架，烤箱等烹饪设备，从而电路板提供提示以采取行动(例如过滤烹调油)或密切监测温度。如果餐馆业主或经理希望看到“商店上方”，或者换句话说，餐厅外的出口数据可以远程监控或者比较一家餐馆，另一方面，IoT变得很重要。

　　在运营上，通过利用路由软件和IoT传感器等技术，食品服务企业可以实现交付的动态调度，从而提升盈利。例如，仅在需要时才接收交付，从而消除了管理成本和管理问题，同时有助于提高所有相关人员的效率。他们路线中的食品送货驱动程序的简单性可以从他们到达工作的那一刻开始生效，甚至可以轻松部署为智能手机应用程序。这可以让您的运营管理团队检查每个驾驶员的进度，并在需要时主动联系该人员。

　　同样的原则可以应用于服务技术人员，人力资源或适用于您的餐厅业务的任何部门。

　　什么类型的数据被收集/导出，为什么?

　　除了销售收入和设备绩效数据之外，店内数据收集还可以组合几个信息来显示趋势 - 无论是正面还是负面。例如，我们公司收集有关烹饪油用量的数据，以促进我们动态的石油分配，因为只有在客户需要时才提供烹饪油。此数据收集还向我们的客户提供信息，帮助他们分析使用情况，甚至通过文本提醒他们，如果他们使用太多的烹饪油。

　　有些客户向我们提供有关食物进入炸锅的数据，从而使我们能够计算出食物与油比，这是一个很好的效率和食品质量指标。我们还有一个监控油炸过滤事件的IoT服务，为客户提供实时信息，以便他们能够了解餐厅员工是否遵守其油炸锅管理标准操作程序(SOP)。这种全面的数据收集可帮助餐厅更有效率，减少食物浪费，产生更一致的食物，执行标准操作程序，简化管理人员的工作。

　　当然，收集的数据类型将根据餐厅个人需求的细节而有所不同。例如，一家素食餐厅可能不会使用油炸锅，但他们肯定会收集和利用冰箱和烤箱的数据，以确保遵守食品安全标准。

　　餐厅特定的IoT设备是否随时可用?

　　绝对。我们自己的公司使用与其他行业相同的蜂窝设备传输单元，但以适用于食品服务行业的方式应用它们。真正的价值不在于设备本身，而是将数据转换为有用的信息。在食品服务行业，后卫(BOH)技术致力于降低成本，提高运营效率，提高食品质量，帮助管理人员更有效地管理食品。 IoT正在快速发展，但必须符合几个标准才能相关，包括具有明确的投资回报率以及易于使用，耐用，可靠和可扩展。

　　大多数餐厅业主是否可以接触到物联网系统?

　　这里真的没有财务基准，因为F&B IoT解决方案的类型和适用的价格点可能会有很大差异。也就是说，设立物联网系统肯定不必太贵，战略上花费的任何数量都是值得推算的。 IoT用户可以享受的成本节省，改进的管理实践，一致的食品，更好的设备利用率，降低的能源成本，增加员工敬业度和士气，有时甚至部署即使是相对便宜的智能手机应用程序。更复杂的，因此成本高昂的IoT测量工具可以为食品服务商提供深入分析，这是值得的，提供了非常快的投资回报。

　　食品服务中物联网的视野是什么?

　　物联网在竞争激烈的食品服务领域的未来依赖于应用上市的创新，显示出明确的投资回报率或强有力的商业案例，可能会在一年内实现利润或损失之间的差异。食品服务是“便士业务”，每个物联网应用都需要自己的优点。但是，由于这个行业对互连性驱动的创新有多成熟，所以选择的选择不会很少。

　　在评估这种技术进步可以解决的长期收益和挑战方面，可扩展解决方案需要更简单有效地执行过去的任务，提供更多的洞察力或提供所有的组合。执行的任务必须花费更少的时间，劳动力和资源来实现相同或更好的质量，同时也要求较少的监督。提供的见解应包括以二进制方式进行的工作绩效数据，如完成或未完成;如果工作在适用的时间或资源限制内完成;并遵守安全协议(根据SOP)。最终，收集的数据应该揭示这些和其他活动如何随着时间的推移而得到改善。

　　随着物联网技术在食品服务业的蓬勃发展以及相关解决方案的惠及，如果餐馆老板应该实施物联网系统，何时何地以及在何种程度上，这个问题正在迅速成为问题。包括环境和企业责任以及与安全和利润相关的永久性目标的现实问题使投资于物联网成为一个头脑。那些没有跳跃到物联网风险的人在一个动荡的行业中被遗弃，遭受更高的成本，降低了效率，并且比他们的竞争对手大得多的机会损失。