天河500学校食堂全装“天眼”

　　“在外就餐，不能进厨房，否则肯定吃不下”，类似的段子在饭桌上流传已久。不过去年初，天河区启动“放心厨房”项目，通过政府投入、企业投入以及政府和企业投入相结合等三种模式，先后在200多家大中型服务餐饮企业厨房和中小学校食堂的操作间、洗消间、配料间等安装了近千个视频监控终端（电子天眼），食客、监管部门可随时看到厨房“现场直播”。

　　试点一年效果明显，不但食客发出一片叫好声，尝头啖汤的商家也赚得盆满钵满，为此天河区拟投巨资今年在全区500多所大中小学及幼儿园全部安装“天眼”，确保学生的饮食安全。

　　体验：监控屏可查10公里外厨房内景

　　日前，在天河区食品药品监督管理局的“监管应急指挥中心”，操作人员通过电脑控制开启视频监控系统，向记者现场示范查看远在十公里之外的黄埔大道阳光酒店、天河中学、75中等多家单位的厨房，操作人员通过远程操控安装在厨房的高清视频镜头，对厨房进行全方位扫描，可清晰地看到厨房地面、清洗间、炒炉等区域，而且这些现场直播的图像等还能自动存盘保存一段时间，“如果食客投诉或者监管人员发现有问题，这些视频影像就可以作为职能部门监管执法的依据”，大大减轻了以往监管人员到现场执法的操作难度。

　　该局负责人表示，去年天河首期共投入近千万元对辖内260余家大中型餐饮企业厨房和中小学食堂的操作间、洗消间、配料间等安装了近千个视频监控终端（电子天眼），同时将监控信号适时传送到餐饮服务场所、餐饮服务企业监控平台，以及设在区食品药品监督管理局的“监管应急指挥中心”，由消费者、餐饮经营者和政府部门分别进行全天候、全时空、全流程的实时视频监控。一举构建了天河区对餐饮服务单位的公众监督、企业自控、政府监管的“三层监管”网络。

　　试点：餐饮企业投百万装“天眼”都获大回报

　　在试点的天河区岗顶一家湘菜餐馆，记者看到大厅朝北的墙上挂着一台21英寸液晶电视，正现场直播厨房几名厨师的忙碌景象，视频监控的镜头正对着备餐台和炒菜位，备餐台上的食材和炒菜位的整个制作过程都一览无余。在记者边就餐边观察的半小时内，无论是厨师还是帮工，没有一人刻意回避或遮掩镜头。

　　餐馆的负责人介绍，全市的十几家分店都安装了这套系统，总花费近百万元，平均下来每一家店需增加投资数万元，除了投入资金购买视频监控设备外，最关键的是整个厨房环境、工作流程都得相应改变，甚至还要增加人手以强化薄弱环节。硬件的投入是一次性的，但是软件提升的开销就更大，“整个操作流程更加规范，举个例子，厨师必须戴口罩做菜，以前未必能完全做到，现在有了视频监控，就必须做到。”虽然增加了运营成本，但却是利远大于弊，“员工改善了工作环境，顾客的饭菜更卫生了，餐厅的口碑也更好了。”

　　天河食品药品监督管理局负责人表示，这样将餐饮服务企业的食品卫生状况从“后台”请到了“前台”，直接面对消费者和监管部门的监督，有效减少了企业暗箱操作的空间。对于卫生状况差、操作流程不规范的企业，消费者可以“用脚投票”。安装了视频监控系统之后，这些餐厅的生意不但没有受到影响，反而越来越好。

　　推广：家长可看学校食堂实时视频

　　该负责人介绍，通过一年来试点“放心厨房”已经达到“三个促进”的效果：一是促进企业自律。把厨房的运作情况暴露在公众的视野之中，接受消费者的监督，让厨房的“暗箱操作”行为无处遁形，促进企业增强自律意识，规范操作流程，提高食品安全质量。二是促进放心消费。监控视频在用餐大厅实时播放，消费者可以了解食品烹调制作的全过程，真正做到放心消费。三是促进有效监管。通过调阅监控视频，可以清楚地了解一定时期内厨房的操作情况，进行整体评估，为处罚餐饮服务企业的违法违规行为提供有力证据，而且监管效率提高了10多倍，同时节约了监管成本，由于系统具有人脸识别等部分智慧监管功能，可以自动采集、监控企业的部分违法违规行为，有效提高了监管的频次和效率。

　　因为效果明显，今年天河500多所大中院校、中小学、幼儿园的食堂全部安装俗称“天眼”的视频监控系统，家长可随时在官网观看实时视频了解厨房的“一举一动”。