物联网与视频监控不让“地沟油”随意流

　　据报道，日前，海底捞将在餐饮行业内率先引入视频通信系统，可以实现人们在火锅旁的团圆相聚。面对这种超乎寻常的创新模式，许多网友惊呼“人类已经无法阻止海底捞了”。的确经历过“勾兑门”之后海底捞似乎并没有因此一蹶不振，反而大行宣传之道。各大店面更加红火。

　　食品餐饮企业无论用哪种方式扩大自己的影响力都无可厚非，但是看完下面这则消息，那些大型食品餐饮企业到底该如何做，就应该反思反思了。

　　辽宁锦州市一家川菜馆为了展示行业诚信，在包房和大厅里安上了监控电视，直接可以看到原本神秘的厨房，厨房内部景象一览无余，厨师做菜的全过程，都可以看见。厨房变成透明的了。该餐馆经理对记者解释：“我们这么做，可能会少赚点儿钱，但是，却可以赚来品牌，可以赚来良心，这是做生意的人最起码的底线。”

　　听到这句话不知道那些打着诚信经营却不断曝出丑闻的餐饮巨头们是否也敢尝试一下把后厨变成透明的，让一切违规操作在视频监控下仔仔细细的晒一晒。是否也应该学习学习如何提升企业内部管理，提升企业食品卫生标准而不是把大把大把的钱花在广告上。

　　从2008年，河北三鹿“三氯氰胺”事件重创中国奶制品行业，到2010年，浙江省温州市制售病死猪肉案。再到2011年3.15晚会，央视报道双汇出售用含瘦肉精的饲料喂养的生猪猪肉，以及近段时间“地沟油”事件。不难看出人们的生活水平是提高了，但食品安全问题却曝光不断。这些曝出的食品安全问题，一次又一次的揭露着食品加工、餐饮行业的潜规则，一次又一次撞击着人们对这个社会认知的底线。尤其是今年有关“地沟油”的问题再一次引起社会的强烈关注，有报道称，国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油，再加上我国缺乏关于“地沟油”检测标准，更加剧了人们的恐惧感。

　　其实我们仔细分析食品生产加工的过程，可以很容易的发现哪些环节会出现问题。

　　我们以猪肉为例。首先是食品原料生产过程，在农户喂养生猪的过程中，如果缺失监管，农户为利益驱使容易在猪饲料中添加有害人体健康的添加剂。

　　然后在生猪屠宰加工过程中，屠宰加工厂如果缺失必要的监控手段以及检验检疫手段，容易造成病猪肉流入市场。

　　再次在食品加工或者餐饮行业中，对猪肉加工制熟过程中，如果缺失监控手段，企业为了自身利益有意增加猪肉光泽和口感，很容易添加各类防腐剂或者添加剂。

　　最后，在餐饮行业或者家庭中剩余的餐厨垃圾，政府如果缺失监控手段，不进行统一处理，就会致使一些唯利是图的人收购餐厨垃圾用于喂猪或提炼成“地沟油”。

　　通过以上分析，可以很清晰的发现食品安全问题产生的环节，这样政府管理部门可以有的放矢进行管理。但是实际上政府管理部门仅仅通过抽查检验或者事后处罚等监管手段，并不能达到预防食品安全问题的目的。政府管理部门只有利用法律、科技等手段综合立体监管才能起到保障食品安全的作用。

　　目前，我国对食品安全采取分段监管方式，涉及监管职责的委办局等单位名目繁多。容易造成重复监管或者责任不清的问题。同时有关食品安全方面的检测标准和法律法规还不完善。以地沟油为例，我国还缺少地沟油鉴别检测的标准。只是最近卫生部才全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。完善法律法规，建立食品安全相应检测标准是当前保障食品安全当务之急。

　　当前，物联网技术风生云起。物联网，顾名思义就是“物物相连的互联网”，是通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，把任何物体与互联网相连接，进行信息交换和通信，以实现对物体的智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络。把物联网应用于食品安全管理，为所有食品建立“电子档案”，动态收集其在整个食品供应链中的流动信息，实现可追溯，位置可跟踪，当我们购买到某一样食品的时候，我们可以明确得知它的真实“身份”，它的生产者，加工者以及运输者。这样一方面可以对食品生产加工者起到震慑作用，另一方面在发现问题食品的第一时间可以实现主动控制，将危害降至最低。

　　同时在对地沟油产生的源头——餐厨垃圾处理的过程中，政府部门可以引进物联网技术，对餐厨垃圾收运、处置全程进行技术监控，掌握运输流向和末端处置情况，及时发现和解决问题。

　　物联网应用于食品安全管理方面已经有了成功的案例，2008年北京奥运会，2010年上海世博会都已经出现了食品安全追溯系统，政府部门可以进一步升级食品安全追溯系统，建立统一的城市食品安全追溯平台，保障食品安全。

　　除物联网技术之外，通过视频监控技术对于推广食品安全信息化网络监管也是有效途径之一。利用视频监控对食品生产、加工、储运、消费领域进行有效监控，可以起到对食品生产加工过程中不法行为进行震慑。

　　例如，文章开头提到的川菜馆利用视频监控还自身清白，就是为了避免因为“口水油”问题波及餐馆生意。上海徐汇区，北京海淀区已经出现了利用远程视频监控监管餐饮企业后厨，确保食品达到安全卫生标准。

　　2010年5月，针对此前在顺德备受关注的“地沟油”事件，广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号召会员单位加入。“透明厨房”是指将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程。坐在餐馆包房可以直接点击厨师烹饪的实况过程，还可以选择安装在不同位置的摄像头直接看到上菜的全程。同时，该协会还呼吁政府建立统一的废品油回收机构，以保证食品安全。

　　食品安全问题最终解决需要靠企业的诚信。企业要首负其责，食品生产加工企业是食品安全的第一道防线，是食品安全的主体，安全放心的食品是生产出来的，不是监管出来的。企业自身要扭转错误观念，企业如果要长期生存下去必须注重产品信誉，承担食品安全应有的责任，做到自律自查，坚决杜绝不安全食品流到人们的餐桌上去。

　　“民以食为天，食以安为先”，只有保障食品安全，人们才能够真正去除心里的阴影。充分享受到社会经济发展带来的福祉。