上海餐饮业原料食品安全将可追溯

        5月17日上午，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间打造绿色安全的采购供应链。

　　“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题，已经成为全社会非常关注的民生问题，但是国内食品安全面临的问题依然严重，从2011年3月份的“双汇瘦肉精”事件到前不久的“染色馒头”，“毒血旺”等事件，一系列的负面新闻不停地提醒市民食品安全的重要性，这使不少餐饮企业也感到自身社会责任的重大。建设安全” 餐桌” 、实现原料追溯已成为餐饮行业良性发展的当务之急！

　　上海餐饮食品安全可追溯系统首次亮相

　　若要吃得放心，食材先要过关。针对近期频频出现的食品安全事件， 5 月17日上午，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间打造绿色安全的采购供应链。活动现场，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇、冷冻食品、调味品、咖啡奶酪、酒类、餐饮软件、厨房设备等10余大类的产品。

　　在上海市烹饪协会指导下由上海正品贵德软件公司开发研制的国内首款餐饮原料食品安全可追溯系统也首次亮相。在绍兴饭店旗舰店，消费者通过自助操作，就可以追溯到该饭店目前56个经典菜肴的“ 来源” ，包括原材料产地、供应商、菜肴信息等内容，此外，原材料种养殖、检测、品质、生长环境等信息也一一记录在案，让消费者吃得明明白白。据悉，上海市烹饪协会将在绍兴饭店率先试点基础上，逐步向200多家品牌餐饮企业推广应用这一有利于餐饮原料食品安全控制的餐饮软件，从而推动上海餐饮行业的食品安全建设。

　　民生工程，打造“放心”餐桌

　　食品安全关乎民生。 “ 十二五” 时期，上海将完成食品安全风险监测和评估体系，形成“ 从田间到餐桌” 覆盖完整食物链的风险监测网络，适时向社会发布食品安全预警或消费提示。到“ 十二五” 期末，上海食品安全风险监测和风险评估的技术、管理水平要力争达到国际一流水平，公众饮食用药安全保障水平保持高位，让上海成为食品药品最安全、消费最放心的城市之一。

　　正是在这样的社会大背景下，在上海市烹饪协会、上海商情信息中心统一规划下，打造市民“放心”餐桌的社会工程—“餐饮原料食品安全可追溯系统”立项展开。一批相关领域专家和学者进行项目分析，由在国内餐饮信息化有着深厚积累的餐饮信息化专业公司上海正品贵德软件有限公司( www.bestechsoft.com)负责软件研发工作。并选择了以 “放心饮食”成为2010年上海世博会主题馆永久餐厅的著名餐饮品牌绍兴饭店作为试点单位，组成科技攻关项目组。期间，协会沈会长和相关领导亲临指挥，结合正品贵德在餐饮企业信息化领域的多年研究成果，通过正品贵德公司研发人员长期不懈的辛勤努力和刻苦攻关，终于在2011年5月17日前成功研发出了国内第一套完整的针对连锁餐饮企业的食品安全可追溯信息系统！

　　科技创新，打造餐饮安全透明食物链

　　餐饮食品安全可溯源管理系统包括可溯源展示、可溯食物链、数据采集传输等核心部分。

　　消费者在可追溯餐厅用餐时，点餐时通过触摸屏、电子菜谱可以随时查询到客户点的菜品原料、食品的“身世”。包括栽培食材的厂家、资质证书、加工工厂的精确地址，乃至沿途采用的运输方式，都能凭借可追溯系统“一一揭秘”。突破传统的原材料采购时可溯源的要求， 不仅能够规范餐饮企业的对每一份原材料在采购时严把质量关，保证了食品原材料可靠的来源和食品安全，降低企业经营风险，更能够给消费者带来放心安全的就餐体验，从而提高餐饮企业的信誉。

　　既要满足餐饮企业的管理特点又要实现追溯是构筑餐饮可溯食物链的“难题” ！餐饮企业不同于其他行业，有自己鲜明的行业特点，管理难度大，餐饮成本泄露点多；餐饮经营环节多而复杂，与其他行业侧重物品管理不同，餐饮过程中都在正常变化。变动成本率高，因而餐饮内控管理难度大，特色管理要求高，同时，餐饮商家的信息化基础相对薄弱，软、硬件设备以及从业人员的素质等都参差不齐，餐饮业从业人员跨幅大，应用人员从低层到高层涵盖面比较宽泛，其他行业成熟的供应链系统不切合餐饮企业。所以，结合溯源的国家标准，对餐饮食物链的各个环节进行重新建模，不同区域采取不同的管理“粒度”，满足餐饮业务的同时，实现餐饮连锁供应链各个环节上信息的标识、采集、传递和关联管理，实现信息的整合、共享，在整个餐饮食物链中，缺少任何一个环节，就无法实施跟踪与追溯。要求保证在每个环节都能够进行标准、真实、准确的信息标识，并能够将这些信息安全、快速地传递给下一个环节，实现对食材、源料的跟踪，构筑起切合餐饮企业业务管理、具备完整追溯信息的餐饮食品安全透明食物链。

　　餐饮食品安全可追溯系统的建设是一项融合了餐饮连锁平台、实时数据交换技术、嵌入设备、 RFID技术、实时传输等最新科技成果项目，同时也是按追溯国家标准对餐饮企业全流程进行管理创新、模式创新的先进餐饮连锁全流程管理系统。

　　该项目的研发得到了一大批国内餐饮行业专家和追溯系统专家的指导和支持，融合了上海市烹饪协会、上海商情信息中心、上海正品贵德软件公司、绍兴饭店等一批著名行业专家、知名企业的集体智慧。其中对餐饮企业可追溯流程的分析审视、建模提炼、追溯实现技术、餐饮原料追溯流程和建设模式都开创了行业先河！作为一项关乎大众“餐桌”饮食安全的民生工程，其建设成果对餐饮行业有着广泛的借鉴意义，为消费者建立放心安全的就餐环境和原材料来源的同时，具有保证和提高餐饮食品安全的深远社会意义