“分级分区”保障世博食品安全

　　昨天召开的上海市食品安全联席会议透露，上海已制定《世博食品安全保障工作总体方案》及相关管理规范、应急预案等，届时将采取“分级分区”的监管模式保障世博食品安全。 

　　据预测，2010年上海世博会将吸引7000万人次的中外参观者，其中85%左右的参观者将在园区内用餐，日均用餐人数超过30万人次。世博会期间，园区内除了有100多家餐饮单位，还将开辟展示各地传统美食的“中华美食街”，部分展馆内部也将提供餐饮服务。 

　　根据世博食品安全保障方案，世博会期间，全市将划分为世博核心区、世博周边区和城市运行区三个部分，按照“分级分区”的原则，实施不同级别的监督保障。其中，核心区域内承办世博会大型活动的餐饮单位，实行最高级别的Ⅰ级保障，全程监督；供应世博会的食品经营、储运、加工单位实施Ⅱ级保障，每天巡回监督；全市其他大型饭店、旅游景区等实施Ⅲ级保障，进行监督抽查。 

　　根据总体方案，上海食品安全监管的各个部门正在协同建立覆盖食物链全程的食品安全监督保障体系：市农委已确认158个世博蔬菜生产基地，并对其监督抽检；市工商部门正着手为全系统装备食品安全快速检测车和便携式快速检测设备，确保流通环节世博食品安全保障；市进出口检验检疫局明年将对进口食品开展专项分级管理，对刺身、贝类等高风险食品采取不同的监管方法。 

　　据介绍，监管部门将严格控制世博园区内餐饮企业的原料采购渠道，并对所有入园食品进行严格的检测。此外，上海还将建立“供博食品可追溯信息系统”和“食品安全信息追溯平台”，实现供博食品安全信息全程溯源。 

　　为有效保障世博食品安全，上海食品药品监管部门开发了一系列高科技的电子监管设备。食物加工是否“准点准时”、操作人员是否洗手消毒、厨房物品摆放是否规范……餐饮企业的“厨房间”是保证食品安全的重要阵地，世博园区内的餐饮企业将安装一种远程视频监控系统，食监人员在园区内移动办公，实时监控各家企业厨房间“实况”，一旦发现操作不规范等情况，即发出纠正指令。 

　　食物的运输、仓储温度对食物的保质至关重要。世博会园区内大型冷库、物流配送中心、配送运输车、盒饭分装间等重点区域将安装实时温度监控仪，一旦温度不符合食品安全标准，系统会自动报警，并即时短信通知园区内食监人员。 

　　作为世博食品安全溯源系统的重要载体，世博园区内用于盛装食品原料、半成品的塑料箱，都会加贴一种专门的电子标签。食监人员通过读卡器扫描，就能迅速查明食品的生产时间、保质期、运送流向等各种信息。此外，最新快速检测技术也将用于世博食品安全保障。