基于食品供应链管理的安全问题发生机理分析

　　Abstract:在对食品供应链上诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上，提出了一种新的解决问题的思路：以电子化食品供应链管理为技术支撑，以EAN-UCC(全球统一标识)系统为基础，运用RFID(射频识别技术)技术进行食品安全追溯。 

　　一、食品安全问题的来源 

　　一方面，食品的不安全因素贯穿于食品供应的全过程，从生产、加工、包装、流通到消费，每一个环节都可能受到不同程度的污染，这既影响了整个供应链的效益，也增大了食品安全的风险。另一方面，消费者个人缺乏对食品安全程度的了解和食品安全鉴别的知识、技术、设备，也是引发食品安全问题的直接原因所在。 

　　二、食品供应链各环节上食品安全问题的发生机理 

　　1、农业生产环节：在食品供应链的源头，化学药品、生物制剂等的大量使用给食品安全带来极大的隐患。农产品(21.90,0.00,0.00%)的种植、养殖正在不同程度地受到农药、化肥、三废的影响与污染。而人体食用了这些被污染的农产品后不仅将产生直接的健康危害，而且还可造成食源性疾病的增加。化学性、生物性的食品污染，往往在食物链中经历了长期的蓄积，它对人们的健康危害也往往是在很久以后才能发现，这给食品安全的评估带来了挑战。 

　　2、加工环节：食品生产企业规模过小、管理混乱的问题在我国还是比较严重。这形成了影响食品加工环节安全的最主要的因素。其次, 超量使用或滥用食品添加剂, 也是引发食品安全问题的重要诱因。此外, 新原料、新技术、新工艺的应用所带来的食品安全问题也不容忽视。 

　　3、流通环节：多数农产品仍以未加工或初加工的形式在农贸市场、街头巷尾直接销售。这种流通方式如果缺少了必要的检验程序和监督手段, 食品安全事件将难以避免。我国冷链物流及相关设施落后，跨地区、跨国界的食品贸易在满足消费者需要的同时, 使微生物与有害物质污染的可能性增大。 

　　4、消费环节：非时令食品消费、在外就餐消费等活动大大增多，食品消费不断上升，使得群体性的食品安全问题变得更加严重。食品作为一种“经验产品”甚至是“后经验产品”，在食用前，他们很难对其品质进行评价，无法依靠自身力量来有效地保护自己。 

　　三、食品供应链的优化可能 

　　利用现代技术手段，以电子化食品供应链管理为支撑，开展食品安全追溯显得尤其重要。首先，电子化食品供应链管理为食品安全提供了技术支撑。在互联网环境下为客户提供快速服务，不仅提高了食品供应链的信息传递效率，也为实现对食品在生产、加工、流通等各个环节的快速追踪提供了基础。其次，EAN-UCC系统为食品安全提供了追溯平台。第三，RFID是一个很好的解决食品全过程追踪的方案。在复杂的、多步骤的供应网络中，RFID系统建立起了从源头到消费整个过程间的可靠联系，为进行食品安全追溯提供了良好的规范。