RFID在肉食品生产安全管理中的最新应用

　目前，虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10％，而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50％以上。显然，中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距，这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间。按照《全国食品工业"十五"及2010年发展规划建议》，"十五"期间，我国食品行业将贯彻"变人为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝"的产品调整方针，大力发展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉类消费中的比重。长远来看，我国肉制品行业的发展潜力是很大的。

　　但是，近年来，频频出现的各种肉食品安全问题，如疯牛病、瘦肉精、猪链球菌感染、禽流感、抗生素残留、激素和防腐剂等等，成为世界各国农业和卫生部门严密监管的重要工作。中国的肉食品质量和安全问题也受到了各级政府和全社会的广泛关注。

　　我国加入WTO后，意味着中国农业的全面发展，如何使中国肉食品的质呈向国际标准靠拢、培养和强化中国农产品在国际市场竞争中的优势，提高生产质量、生产效率，降低生产成本，是提升产品竞争力和竞争范围的必然要求。

　　中国是世界上畜牧业生产大国，但中国在世界肉食品出口市场的份额却相当低，其中的主要原因之一就是国外对于中国肉食品安全不放心，中国的肉品安全管理普遍采用终端检验，而严重缺乏对饲养、屠宰、加工等过程的有效监控与管理，无法快速、准确地实现其产品质量的追踪与追溯，增加了企业和社会的风险。

　　从2003年开始，中国已开始将先进的RFID射频识别技术运用于现代化的生猪屠宰加工企业，开发出了RFID生猪屠宰实时生产监控管理系统。该系统能实时监控生产的全过程，自动、实时、准确地采集土要生产工序与卫生检验、检疫等关键环节的有关数据，较好地满足了HACCP质量监管要求。此外，政府监管部门可以通过该系统有效地监控产品质量安全、及时追踪、追溯问题产品的源头及流向，规范肉食品企业的生产操作过程，从而有效地提高肉食品的质量安全。

　　针对当前各国对于食品安全跟踪与追溯的强烈要求，有效地发挥RFID这一标识系统，甚至可以做成全球统一标识和通用商务标准，可以通过向供应链参与方及相关用户提供增值服务，米提高整个供应链的效率，对食品安全跟踪与追溯更能起到很好的促进作用。RFID解决方案可确保任何供应链的高质量数据交流，能让食品行业实现两个最重要的日标，第一，彻底实施"源头"食品追踪解决方案。第二，在食品供应链中提供完全透明度的能力。把RFID应用于食品安全管理，必须从其源头就插入RFID，这里从RFID解决方案的两个目标层面讲一下阐述应用RFID的具体方式：

    1)在食品或原材料源头由公司加入RFID　Tag，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。
    2)从原产地出来的商品到达食品加工厂，在这个阶段，加工厂再把加工好或包装后信息写入。
    3)检疫局检疫信息、仓储入库信息写入。
    4)出库分销到地方代理机构，直到超市、餐饮、快餐以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。
    5)最后食品到达餐桌。经过这个流程能实现从整个链上追踪食品的各环节。

    具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法来进行追踪：一是从上往下进行跟踪，即从农场，食品原材料供应商—加上商—运输商—销售商—POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。RFID系统通过为每一件货品提供单独的识别身份及储运历史记录，从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，实现了上述两个目标。 实际闭环应用上，现阶段可以把RFID与条码结合起来。运用"RFID+条码"技术，可以改善传统工作模式，实现饲养企业对产品全程控制和追溯，开发一个完整产业链的食品安全控制体系。实现食品安全是项目的核心，就是将"RFID+条码"技术贯穿于食品安全始终(种猪－饲养－屠宰－分割－小包装－运输－餐桌)，全过程严格控制的产业链，形成企业的闭环生产，保证向市场提供优质的放心肉食品。比如在生猪饲养的阶段，用RFlD芯片代替原来的耳圈，而等猪被屠宰上市，猪肉的包装就使用条码技术了。牛猪为什么要使用RFID而不是条码?因为猪每天都要活动，条码是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被销售的猪肉—旦发生质量问题．根据猪肉包装的条码就可以实现全程追踪和监管。

　　利用RFID技术和信息技术，实现对饲料、育种、饲养、屠宰、加工，分销、零售全过程的监控管理、信息的及时追踪与追溯，是全世界肉食品安全管理的必经之路利发展方向。它对于提高肉食品的生产质量安全，流通控制、安全消费、保护消费者权益、增加农民收入和增强我国肉食品、农产品在全世界农产品市场全球化市场环境中的竞争力具有极为长远和重要的意义。

　　对于繁忙的快餐行业，由于大量的食品供应要求使用简单易用的自动化解决方案，因而刘高效供应链系统的要求非常快速、精确的。快餐行业由于高度紧张的工作环境以及需要严密控制成本，因而对物流管理极为苛刻，RFID解决方案内在的强大管理功能正好可满足快餐行、帐的要求。以快餐猪肉为例来说明实施案例：对于来某公司养殖基地的猪，不仅可以追溯到一头猪本身的一些详细情况，甚至可以追溯到它的父本母本以及饲养过程中的饲料、药品投入。如果发现这头猪的父本母本出现了疫情，或这头猪饲养过程中投入的饲料或药品出现了问题，就可以利用RFID系统进行跟踪与追溯。我们现在只要与超市等连锁店签订协议，就可以实现对猪肉产品全程安全质量的跟踪与追溯。即使将来哪一环节猪肉产品出了质量问题，也可以立即追溯到是哪头猪出现了问题，从而尽量减少食品质量安全事件带来的损失。

　　每头猪在养殖期间，就给加入了RFID标签，这个标签就像它的身份证一样，是终生不变的。标签上面记载着这头猪来自哪个省、市、县、乡、村，饲养者即养殖场名称或个体户姓名，检疫证号码等信息，每头猪的这些基本信息是在一定的时期就被写入此RFID标签，最后进入屠宰程序时就被录入通道入口处与屠宰车间和分割车间也会写入RFID标签，并把这些信息与网络衔接。此RFID食品标签包括养殖信息、屠宰车间形成的条码信息和分割车间补充的厂商信息及产品的其他如检疫信息等。根据此标签就可以追溯食品的"源头"以及实现跟踪链的透明化管理。