奥运食品标准加快中餐与国际接轨步伐|图

    据北京市食品安全办公室预计，2008年北京奥运会期间，各国代表团、工作人员、新闻记者、现场观众将需要超过1300万份餐食。

    为了保障食品供应安全，北京市日前专门制订并启动了食品安全行动纲要。而奥运会对食品安全的严格标准，也将促进中式餐饮的国际化进程。

     奥运食品安全标准近150个

    据了解，奥运会期间北京市将接待各国代表团、工作人员、新闻记者等近25万人，现场观众700万人次，周期长达60天到70天。

     由于奥运食品种类多、标准高，且奥运会期间正值食源性疾患高发期，食品安全保障工作十分艰巨。为此，北京市专门制订了《2008年北京奥运食品安全行动纲要》，并已通过实施。据悉，《2008年北京奥运食品安全行动纲要》也将是北京今后三年食品安全工作的主要内容。

    北京市将以世界卫生组织CAC标准为基础，以国标和欧盟、美国食品安全标准为参照，确定奥运食品定点供应基地和对企业的要求，建立北京奥运食品安全标准体系。这一体系包括：有害物质限量标准约80个、检测方法标准约50个、包装类标准约15个。

    北京市将建立奥运食品定点供应基地，对基地产品实行逐批检验；并提前两年对备选基地环境进行动态监测，提前两年对备选基地产品进行定期抽样检测。还将确定一批奥运食品定点供应企业，按照奥运食品安全标准对出厂产品实行逐批检验；建立奥运食品物流配送中心，实行专车专用、封闭运输，全程监控；还要对奥运食品加贴电子标签，以实现对食品的全程追溯。

    标准化对中式餐饮的促动

    中国烹饪协会秘书长边疆在接受记者采访时表示，受北京奥组委委托，协会正在联合多位专家设计制定奥运菜谱、餐饮流程。

    其中奥运比赛场馆内部的运动员、裁判员、现场工作人员的25万人以西式便餐为主，场馆外的50万服务人员以中式便餐为主。由于奥运会的特殊要求，食品要方便制作、方便保存和方便食用，做到营养、卫生、便利，因此，不会出现西式大餐的身影。

    边疆说，奥运会期间的中式便餐的制作方式将向西餐靠拢，同时，在整个生产链条中考虑卫生因素。因为，标准化一直是中式餐饮的瓶颈，但标准化是一个永无止境的过程，每一个产品，从原材料的种植、养殖以及加工配送再到食用，每一个环节都要分解，都要有明确的规定。

    边疆肯定了奥运会对整个食品安全和中餐标准化发展有很大的推动作用。

    此外，有业内人士指出，中式餐饮的制作方式多样化，奥运食品安全标准化对中式餐饮的带动应与研究、寻找全新的适合中餐的安全标准化操作程序相结合，打造中式餐饮的国际品牌，改变中式餐饮“强势产品、弱势品牌”的局面。